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作家・池波正太郎氏の流儀にならった、シンプルながらも奥深いすき焼きです。良質な牛肉とネギだけを主役に、砂糖を使わず素材の味を最大限に引き出します。豆腐やしらたきを使わないことで、割下の純粋な旨味と、肉から染み出る味わいの変化をじっくりと楽しむことができます。
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昆布とかつお節で丁寧に出汁を引く。 → 長ネギを短めのぶつ切りにする。 → 出汁・みりん・醤油を1:1:1の割合で割下を作る。 → 鍋に割下を熱し、まず肉だけを一枚味わう。 → ネギを立てて並べ、肉と一緒に煮て楽しむ。
昆布とかつお節で丁寧に出汁を引く。 → 長ネギを短めのぶつ切りにする。 → 出汁・みりん・醤油を1:1:1の割合で割下を作る。 → 鍋に割下を熱し、まず肉だけを一枚味わう。 → ネギを立てて並べ、肉と一緒に煮て楽しむ。
作家・池波正太郎氏の流儀にならった、シンプルながらも奥深いすき焼きです。良質な牛肉とネギだけを主役に、砂糖を使わず素材の味を最大限に引き出します。豆腐やしらたきを使わないことで、割下の純粋な旨味と、肉から染み出る味わいの変化をじっくりと楽しむことができます。
まず出汁を引きます。鍋に昆布と水を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。火を止めてから、かつお節をたっぷりと加え、濾して一番出汁を作ります。
長ネギはまっすぐなものを選び、短めのぶつ切りにします。このすき焼きでは野菜はネギのみなので、たっぷりと用意します。
割下を調合します。先ほど引いた出汁、みりん、醤油を1:1:1の同割りで混ぜ合わせます。好みで割合は加減してください。
すき焼き鍋を熱し、割下を注ぎます。まずは肉本来の味を確かめるため、牛肉を一枚だけ入れ、さっと火を通していただきます。肉の旨味が徐々に割下に溶け出していきます。
本格的にすき焼きを楽しみます。鍋の端にぶつ切りにしたネギを立てて並べ、その隣で牛肉を数枚煮ます。火が通った肉と、甘くなったネギを一緒に味わいます。
このレシピは作家・池波正太郎氏のスタイルを参考にしており、割下の味がぼやけるため豆腐やしらたきは用いません。
良質な牛肉を使うことで、砂糖を加えなくても肉本来の甘みと旨味を十分に楽しめます。
ネギを立てて煮ることで「煙突効果」が生まれ、中心まで効率よく火が通り、甘くトロリとした食感になります。
もちろん、時間がない場合は市販の出汁を使っても美味しく作れます。
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