赤しそジュース、赤しそふりかけ

🍳 調理の流れ

赤しそを水洗いし、沸騰したお湯で5分煮てエキスを抽出する。 → ざるで濾して葉をきつく絞り、液に砂糖とクエン酸を加えて再沸騰させ、冷ましてしそジュースを完成させる。 → 絞った赤しその葉を細かく刻み、ごま油を熱したフライパンで約3分炒めて水分を飛ばす。 → 一度火を止めて粗熱を取り、調味料（醤油・みりん・砂糖・酢）を加えて、水分がなくなるまで再び炒める。 → かつおぶしといりごまを加え、さらに1分ほど炒め合わせてふりかけを完成させる。