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定番和食のきんぴらごぼうを、より美味しく、よりお酒に合うように進化させたレシピです。ごま油を使わずに素材の香りを引き立て、最後に粉チーズをかけるという驚きの食べ方で、和の心を打ち破る新しい世界が広がります。
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ごぼうとにんじんを千切りにする。 → フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう、にんじん、塩を加えて炒める。 → 砂糖、酒、白だし、みりん、醤油、鷹の爪を加えて水分が飛ぶまで炒める。 → 火を弱め、いりごまをひねりながら加えて混ぜ合わせる。 → 器に盛り付け、お好みで粉チーズをかけていただく。
ごぼうとにんじんを千切りにする。 → フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう、にんじん、塩を加えて炒める。 → 砂糖、酒、白だし、みりん、醤油、鷹の爪を加えて水分が飛ぶまで炒める。 → 火を弱め、いりごまをひねりながら加えて混ぜ合わせる。 → 器に盛り付け、お好みで粉チーズをかけていただく。
定番和食のきんぴらごぼうを、より美味しく、よりお酒に合うように進化させたレシピです。ごま油を使わずに素材の香りを引き立て、最後に粉チーズをかけるという驚きの食べ方で、和の心を打ち破る新しい世界が広がります。
アルミホイルを丸め、流水でごぼうの皮を軽くこすり洗いします。皮を削ぎすぎず、香りを残すのがポイントです。
ごぼうを斜めに薄切りにし、それを重ねて千切りにします。ささがきよりも柔らかく仕上がります。
にんじんも皮を剥かずに、ごぼうと同様に斜め薄切りにしてから千切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱します。
千切りにしたごぼうとにんじんをフライパンに入れ、油とよく絡めながら炒めます。
ごぼうの皮は風味の元なので、アルミホイルで軽くこする程度にし、削ぎすぎないようにしましょう。
今回はごま油ではなく、香りの少ないサラダ油を使うことで、ごぼうとにんじん本来の香りを最大限に引き出します。
いりごまは指でひねり潰しながら加えることで、香りが格段に良くなります。たっぷり使うのがおすすめです。
このレシピの真髄は、最後に粉チーズをかける「味変」にあります。和と洋の意外な組み合わせが、未知の美味しさを生み出します。
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