大葉きゅうり漬け（アレンジ：しそ巻ききゅうりのツナマヨ細巻き）
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きゅうりを大葉で巻いて漬けダレに漬け込むだけの、とても簡単な作り置きレシピです。ポリポリとした心地よい食感と、爽やかな大葉の香りにニンニクの風味が加わり、お箸が止まらない美味しさに仕上がります。アレンジとして、ツナマヨと一緒に巻く巻き寿司の作り方も紹介しています。
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🍳 調理の流れ
きゅうりを板ずり・アク抜きし、3等分にしてから縦に4等分にカットし水分を拭き取る。 → 鍋に水、みりん、砂糖、醤油を沸騰させ、火を止めて酢、ニンニク、唐辛子を加え、粗熱を取る。 → 大葉でカットしたきゅうりを巻き、保存容器に並べる。 → 粗熱の取れた漬けダレを注ぎ、キッチンペーパーを被せて冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。 → 【アレンジ】酢飯とツナマヨを用意し、水気を切ったしそ巻ききゅうりと一緒に海苔で巻いて馴染ませてから切り分ける。
調理手順
簡単な手順
きゅうりを板ずり・アク抜きし、3等分にしてから縦に4等分にカットし水分を拭き取る。 → 鍋に水、みりん、砂糖、醤油を沸騰させ、火を止めて酢、ニンニク、唐辛子を加え、粗熱を取る。 → 大葉でカットしたきゅうりを巻き、保存容器に並べる。 → 粗熱の取れた漬けダレを注ぎ、キッチンペーパーを被せて冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。 → 【アレンジ】酢飯とツナマヨを用意し、水気を切ったしそ巻ききゅうりと一緒に海苔で巻いて馴染ませてから切り分ける。
イントロ
きゅうりを大葉で巻いて漬けダレに漬け込むだけの、とても簡単な作り置きレシピです。ポリポリとした心地よい食感と、爽やかな大葉の香りにニンニクの風味が加わり、お箸が止まらない美味しさに仕上がります。アレンジとして、ツナマヨと一緒に巻く巻き寿司の作り方も紹介しています。
ステップ 1
まな板の上にきゅうりを置き、塩を適量振って板ずりをします。表面をしっかりとこすり合わせてなめらかにし、一度水洗いして表面の汚れと塩を流します。
ステップ 2
きゅうりのツルがついていた方の先端を約1.5cm切り落とします。切り口同士を約30秒〜1分ほどこすり合わせ、出てきた白い泡（アク）を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ステップ 3
きゅうりの反対側の端も少し切り落とし、3等分にカットします。さらにそれを縦に4等分（1本のきゅうりから計12本）に切り分け、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
ステップ 4
大葉を水でさっと洗い、キッチンペーパーで水分を優しくしっかりと拭き取ります。大葉を重ねて茎の部分を一気に切り落とします。
ステップ 5
ニンニクを薄くスライスし、竹串などを使って芽（中心の芯）を取り除きます。唐辛子はキッチンバサミで半分に切り、種を取り除いてから細かく輪切りにします。
材料リスト
重要なメモ
きゅうりはカットした後に水分がよく出るため、巻く前にキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ることで、タレが薄まらずによく馴染みます。
漬けダレは必ず粗熱を取って温かい状態（約60℃程度）で注いでください。熱々のままかけると大葉の色が変色し、きゅうりからも余分な水分が抜けすぎてしまいます。
お好みで漬けダレにごま油を少し加えても風味豊かに仕上がります。
きゅうりの先端を切り落とした後、切り口同士をしっかりこすり合わせることでエグみや渋み（アク）を簡単に取り除くことができます。
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