名店の味完全再現！立ち食いきしめん
JR名古屋駅新幹線のホームにある名店「住よし」の味を家庭で完全再現したきしめんです。めんつゆと白だしに、けずり粉と顆粒出汁を合わせることで、奥深く力強い出汁の旨味と上品さを手軽に引き出せます。
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🍳 調理の流れ
鍋にめんつゆ、白だし、出汁の素、けずり粉、熱湯を入れてひと煮立ちさせる → 別の鍋できしめんを茹でて湯切りし、丼に盛る → 具材のねぎとかまぼこを切る → けずり粉が沈んだスープの上澄みを静かに丼に注ぐ → 具材と花かつおをトッピングして仕上げる
調理手順
簡単な手順
鍋にめんつゆ、白だし、出汁の素、けずり粉、熱湯を入れてひと煮立ちさせる → 別の鍋できしめんを茹でて湯切りし、丼に盛る → 具材のねぎとかまぼこを切る → けずり粉が沈んだスープの上澄みを静かに丼に注ぐ → 具材と花かつおをトッピングして仕上げる
イントロ
JR名古屋駅新幹線のホームにある名店「住よし」の味を家庭で完全再現したきしめんです。めんつゆと白だしに、けずり粉と顆粒出汁を合わせることで、奥深く力強い出汁の旨味と上品さを手軽に引き出せます。
ステップ 1
小鍋（またはフライパン）にめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、白だし大さじ1、顆粒和風出汁の素ひとつまみ、けずり粉小さじ1/2〜1を入れます。
ステップ 2
沸かした熱湯315mLを注ぎ入れ、火をつけて一煮立ちさせます。
ステップ 3
別の鍋に湯を沸かし、きしめんを表示時間通りに茹でます。
ステップ 4
長ねぎを小口切りにし、かまぼこを薄切りにしておきます。
ステップ 5
茹で上がったきしめんをザルに上げてしっかり湯切りし、丼に移します。
材料リスト
重要なメモ
けずり粉はスープに旨味を抽出させた後、鍋底に沈殿させて上澄みだけを丼に注ぐことで、粉っぽさを残さず澄んだ美味しいおつゆに仕上がります。
お湯は煮立たせる際の蒸発分を考慮して、仕上がり量の300mLに対して少し多めの315mL（大さじ1プラス）加えるのがポイントです。
仕上げの花かつおはケチらずにたっぷりと乗せることで、名店ならではの食欲をそそる豊かな香りが再現できます。
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