コーンと枝豆のかき揚げ

コーンや枝豆に余分な水分が残っていると、揚げる時に激しい油はねの原因になるため、必ずしっかりとペーパータオルなどで水気を切ってください。

大葉の水分も油はねの大きな原因になります。洗った後は入念に水気を拭き取り、少し乾燥させてから使用するとより安全です。

衣にマヨネーズと片栗粉を加えることで、グルテンの形成を抑え、冷めてもサクサクとした軽い食感を保つことができます。

衣液に使う水は、サクサクに仕上げるために極力冷たい冷水（氷水など）を使用してください。

油に入れてからすぐに触ると具材がバラバラに崩れてしまうため、衣がしっかりと固まるまで触らずに揚げてください。