上品で色鮮やか！お煮しめ
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お正月のおせち料理に欠かせない定番「お煮しめ」のレシピです。白だしをベースにした簡単で上品な味付けで、具材に味がしっかりと染み込み、煮崩れしないプロのコツを丁寧に解説しています。華やかな飾り切りの方法も満載です。
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🍳 調理の流れ
干し椎茸を一晩水に浸けて戻し、戻し汁はペーパーで濾しておく。 → 各野菜（里芋、れんこん、にんじん、ごぼう）を飾り切りし、こんにゃくは手綱にする。 → 絹さやと里芋をそれぞれ下茹でする（絹さやは冷水に取る）。 → 絹さや以外の具材と調味料（醤油以外）を鍋に入れ、落とし蓋と蓋をして弱火で20分煮る。 → 醤油を加えて5〜10分煮詰め、火を止めて30分置いて味を染み込ませてから盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
干し椎茸を一晩水に浸けて戻し、戻し汁はペーパーで濾しておく。 → 各野菜（里芋、れんこん、にんじん、ごぼう）を飾り切りし、こんにゃくは手綱にする。 → 絹さやと里芋をそれぞれ下茹でする（絹さやは冷水に取る）。 → 絹さや以外の具材と調味料（醤油以外）を鍋に入れ、落とし蓋と蓋をして弱火で20分煮る。 → 醤油を加えて5〜10分煮詰め、火を止めて30分置いて味を染み込ませてから盛り付ける。
イントロ
お正月のおせち料理に欠かせない定番「お煮しめ」のレシピです。白だしをベースにした簡単で上品な味付けで、具材に味がしっかりと染み込み、煮崩れしないプロのコツを丁寧に解説しています。華やかな飾り切りの方法も満載です。
ステップ 1
【干し椎茸を戻す】干し椎茸を軽く水洗いし、ジップロックなどの袋に入れて椎茸が浸るくらいの水を加え、冷蔵庫で一晩（または最低4時間）置いて戻します。
ステップ 2
【里芋の下処理】里芋の両端を切り落とし、側面が六角形になるように皮をむきます（六角むき）。ボウルに入れ、塩小さじ1/2（分量外）を振ってよく揉み込み、ぬめりを出してから水洗いします。
ステップ 3
【絹さやの下処理】絹さやの端をポキッと折り、両側の筋を引っ張ってきれいに取り除きます。
ステップ 4
【絹さやと里芋の下茹で】鍋に湯を沸かして塩小さじ1/2（分量外）を加え、まず絹さやを1分ほど茹でて氷水に取ります。同じお湯で里芋を2分ほど下茹でし、ザルに上げて湯切りします。
ステップ 5
【れんこんの飾り切り】れんこんの皮をむき、7〜8mm幅の輪切りにします。穴と穴の間にV字の切り込みを入れて角を丸く削り、「花れんこん」にします。切った後は水にさらして変色を防ぎます。
材料リスト
重要なメモ
里芋は塩揉みをして下茹ですることで、特有のぬめりが取れて味が染み込みやすくなり、煮汁が濁るのを防ぎます。
緑色の絹さやは一緒に煮込むと色褪せてしまうため、別で下茹でして最後に飾りとして合わせるのが色鮮やかに仕上げる最大のポイントです。
れんこんとごぼうは切った後すぐに水にさらすことで、変色を防ぎ、アクを抜くことができます。
最後に一度冷ますことで、お煮しめ全体の味が均一に引き締まり、より美味しく仕上がります。
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