スーパーのうなぎを劇的に美味しくする方法

パックのうなぎに最初からついているタレは、保存性を高めるためのもので臭みの原因になります。お湯で一度きれいに洗い流すのが最も重要な工程です。

タレにうま味調味料（ハイミー）を加えることで、専門店が使う「うなぎの骨の出汁」のような、深い動物性のコクと旨味を簡単に再現できます。

「蒸す」工程を加えることで、パックうなぎの失われた水分を補い、身を極限までふっくらと柔らかく戻すことができます。

焼くときは「皮目を上」にして焼き、皮のコラーゲンを熱でしっかり分解させることで、ゴムのような特有の食感がなくなりパリッと香ばしく仕上がります。

オーブンがない場合は、テフロン加工のフライパンにクッキングシートを敷き、皮目を重点的に押し付けるようにして焼いてください。