手作り煮干しの温うどん

🍳 調理の流れ

小イワシを海水濃度の塩水で3分間静かに茹でる。 → 茹でたイワシをザルに広げて10日間干し、自家製煮干しを作る。 → 煮干しを一晩水に浸し、火にかけて旨味の強い出汁を取る。 → 器に砂糖、醤油、オリーブオイルを合わせ、うどんを茹でる。 → 器に出汁とうどんを注ぎ、ネギや油揚げなどの具材をトッピングする。