鰻と胡瓜のうざく

胡瓜の種を取り除くことで水っぽさが抑えられ、ハリハリとした独特の小気味良い食感がより引き立ちます。

うなぎは熱々すぎると和える際に身がボロボロと崩れてしまうため、じんわりと温める程度に抑えるのが美しく仕上げるコツです。

動画内の炭を押し当てる工程はプロの演出です。家庭で再現する際はトースターやグリルで軽く温める方法でも代用可能です。