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黒ごまの香ばしさが際立つ定番の「いんげんのごま和え」と、それをにんにくやひき肉と炒め合わせてご飯にのせる絶品アレンジ丼の2つの味わいを楽しめるレシピです。
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いんげんをカットし、重曹を入れたお湯で茹でて冷水に取る。 → 黒ごまを煎ってすりつぶし、調味料と合わせていんげんと和える。 → にんにくとひき肉を炒め、ごま和えを加えて炒め合わせる。 → 醤油と唐辛子で味を調え、ご飯の上に盛り付ける。
いんげんをカットし、重曹を入れたお湯で茹でて冷水に取る。 → 黒ごまを煎ってすりつぶし、調味料と合わせていんげんと和える。 → にんにくとひき肉を炒め、ごま和えを加えて炒め合わせる。 → 醤油と唐辛子で味を調え、ご飯の上に盛り付ける。
黒ごまの香ばしさが際立つ定番の「いんげんのごま和え」と、それをにんにくやひき肉と炒め合わせてご飯にのせる絶品アレンジ丼の2つの味わいを楽しめるレシピです。
【いんげんのごま和え】いんげんは端を折り、筋があれば除いてから4センチ幅に切り揃えます。
【いんげんのごま和え】沸騰したお湯に重曹を加え、いんげんを色よく茹でてから冷水に取ります。
【いんげんのごま和え】黒ごまをフライパンではじけるまで煎り、すり鉢で半つぶしにします。そこへ砂糖、醤油、鰹だし(あれば)を加えて混ぜ合わせます。
【いんげんのごま和え】茹でたいんげんの水気をしっかり切ってすり鉢に加え、全体をよく和えて器に盛り付けます。
【アレンジそぼろ丼】フライパンにサラダ油を熱し、粗みじんにしたにんにくを炒め、香りが立ったらひき肉120gを加えて炒めます。
いんげんは、曲げるとポキッと折れる新鮮なものを選ぶと美味しく仕上がります。
お湯に重曹を入れることで、いんげんの鮮やかな緑色がより引き立ちます。
ごま和えは白ごまでも作れますが、いんげんには黒ごまが特におすすめです。
アレンジ丼は、ごま和えにしっかり下味(砂糖やだし)がついているため、追加の味付けは醤油だけで味が綺麗に整います。
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