町中華風 あんかけ焼きそば

麺を焼く前にあらかじめ油、酒、醤油を絡めてほぐしておくことで、炒める手間が省け、パリッとした部分と柔らかい部分の2つの食感をきれいに作り出せます。

水溶き片栗粉は水1.5に対して片栗粉1の割合で作ると、ダマになりにくく、家庭でも失敗せずにとろみがつけられます。

片栗粉を加えてとろみをつけた後は、必ず一度しっかりと沸騰させて火を通してください。これを怠ると、時間が経った時にあんがサラサラに戻ってしまいます。