鶏肉のベルベッティング（下処理）
ベルベッティングは、鶏肉とブロッコリーの炒め物などの料理で、肉を美味しく調理するために欠かせない中国料理のテクニックです。薄切りにした鶏肉を卵白、コーンスターチ、塩、重曹でコーティングすることで、肉が柔らかくなり、シルクのように滑らかで弾力のある食感に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
薄切りにした鶏肉をボウルに入れ、卵白を加えます。 → コーシャソルト（または塩）、コーンスターチ、重曹を加えます。 → 全体が均一にコーティングされ、肉が柔らかくなるまで手でしっかりともみ込みます。
調理手順
簡単な手順
薄切りにした鶏肉をボウルに入れ、卵白を加えます。 → コーシャソルト（または塩）、コーンスターチ、重曹を加えます。 → 全体が均一にコーティングされ、肉が柔らかくなるまで手でしっかりともみ込みます。
イントロ
ベルベッティングは、鶏肉とブロッコリーの炒め物などの料理で、肉を美味しく調理するために欠かせない中国料理のテクニックです。薄切りにした鶏肉を卵白、コーンスターチ、塩、重曹でコーティングすることで、肉が柔らかくなり、シルクのように滑らかで弾力のある食感に仕上がります。
ステップ 1
薄切りにした鶏肉と卵白をミキシングボウルに入れます。
ステップ 2
少量の塩、コーンスターチ、重曹を鶏肉に加えます。
ステップ 3
鶏肉に均一にコーティングされ、マリネ液が完全に乳化するまで手でよく混ぜます。
ステップ 4
鶏肉が滑らかで弾力のある状態になったことを確認します。これで炒め物に使用する準備が整いました。
材料リスト
重要なメモ
💡 重曹はアルカリ性のため、肉の繊維を分解し、鶏肉を柔らかくする効果があります。
🍳 卵白とコーンスターチが保護膜を作り、高温で炒める際に肉の水分を逃がしません。
⚠️ 滑らかでツヤが出るまで、手でしっかりと肉に揉み込んでください。
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