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薄切りの仔牛肉を香ばしい焦がしバターソース、白ワイン、レモン、新鮮なパセリでパンシアした、クラシックでエレガントなイタリア料理です。10分以内で洗練された風味を楽しめる、驚くほど手早いレシピです。
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フライパンでバターを溶かし、きつね色になるまで加熱する。 → 仔牛肉に塩こしょうで味付けし、小麦粉をまぶす。 → 強火で仔牛肉を片面1分ずつ焼き、取り出す。 → フライパンに白ワイン、レモン汁、パセリを加えてデグラッセし、ソースを作る。 → 仔牛肉にソースをかけ、供する。
フライパンでバターを溶かし、きつね色になるまで加熱する。 → 仔牛肉に塩こしょうで味付けし、小麦粉をまぶす。 → 強火で仔牛肉を片面1分ずつ焼き、取り出す。 → フライパンに白ワイン、レモン汁、パセリを加えてデグラッセし、ソースを作る。 → 仔牛肉にソースをかけ、供する。
薄切りの仔牛肉を香ばしい焦がしバターソース、白ワイン、レモン、新鮮なパセリでパンシアした、クラシックでエレガントなイタリア料理です。10分以内で洗練された風味を楽しめる、驚くほど手早いレシピです。
大きめのフライパンを中強火で熱し、無塩バターを加える。
バターが溶け、香ばしいきつね色（焦がしバター）になるまで加熱する。
バターを焦がしている間に、薄切りの仔牛肉の両面に塩と黒こしょうで味付けをする。
味付けした仔牛肉を薄力粉にまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落とす。
仔牛肉を焦がしバターの入ったフライパンに入れる。
風味の決め手は「ブールノワゼット」（焦がしバター）で、香ばしいナッツのような香りをもたらします。
仔牛肉のスカロッピーネは非常に薄く、火の通りが早いので、加熱しすぎると硬くなります。
仔牛肉がない場合は、鶏むね肉（薄く叩いたもの）、豚ロース肉、またはしっかりした白身魚でも美味しく作れます。
ソースの酸味を最適にバランスさせるため、ピノ・グリのような辛口の白ワインを使用してください。
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