鶏つくね
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鶏つくねは、旨味が凝縮されたジューシーな日本の鶏肉団子を串に刺して丁寧に焼き上げた一品です。甘辛いタレを何度も塗り重ねることで美しい照りが生まれ、濃厚な味わいを楽しむために生の卵黄を絡めて食べるのが伝統的です。
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🍳 調理の流れ
鶏もも肉を骨から外し、皮付きのままぶつ切りにして、半冷凍状態になるまで15〜20分ほど冷凍庫に入れます。 → 半冷凍の鶏肉を、ネギ、大葉、生姜、塩、味の素、ごま油と一緒にフードプロセッサーにかけ、粘りが出るまで攪拌します。 → タネを小さな団子状に丸めて、水に浸しておいた串に刺し、軽く平らな形に整えます。 → 直火で串を焼き、照り焼きダレを繰り返し塗りながら、こんがりとキャラメル状の照りをつけます。 → 刻みネギと七味唐辛子を添え、生の卵黄を絡めて熱いうちにお召し上がりください。
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉を骨から外し、皮付きのままぶつ切りにして、半冷凍状態になるまで15〜20分ほど冷凍庫に入れます。 → 半冷凍の鶏肉を、ネギ、大葉、生姜、塩、味の素、ごま油と一緒にフードプロセッサーにかけ、粘りが出るまで攪拌します。 → タネを小さな団子状に丸めて、水に浸しておいた串に刺し、軽く平らな形に整えます。 → 直火で串を焼き、照り焼きダレを繰り返し塗りながら、こんがりとキャラメル状の照りをつけます。 → 刻みネギと七味唐辛子を添え、生の卵黄を絡めて熱いうちにお召し上がりください。
イントロ
鶏つくねは、旨味が凝縮されたジューシーな日本の鶏肉団子を串に刺して丁寧に焼き上げた一品です。甘辛いタレを何度も塗り重ねることで美しい照りが生まれ、濃厚な味わいを楽しむために生の卵黄を絡めて食べるのが伝統的です。
ステップ 1
鶏もも肉を骨から外し、皮はつけたまま、肉と皮を2〜3cm角の大きさに切ります。
ステップ 2
鶏肉をアルミバットに広げ、縁が少し凍って固くなるまで15〜20分ほど冷凍庫に入れます。
ステップ 3
肉を冷やしている間に、青ネギと大葉をざく切りにし、生姜は皮をむいてスライスしておきます。
ステップ 4
半冷凍の鶏肉をフードプロセッサーに入れ、刻んだネギ、大葉、生姜、塩、味の素、いりごま油少々を加えます。
ステップ 5
鶏肉が細かくなり、全体が粘り気を持って容器の側面にまとわりつくまで攪拌します。
材料リスト
重要なメモ
皮付きのままの鶏肉を半冷凍状態で使うことが不可欠です。冷たさを保つことで、フードプロセッサーにかける際に脂が溶け出すのを防ぎます。💡
フードプロセッサーで粘りが出るまで攪拌するのが重要です。この乳化された質感が、卵やパン粉などのつなぎを使わずに串に肉を留める鍵となります。🔥
冷凍・解凍の際にはアルミ製のトレーの使用を強くおすすめします。熱伝導率が高いため、温度変化を素早く行うことができます。⚠️
生の卵黄をソースとして使用するため、新鮮で高品質な生食用卵を必ず選んでください。🍳
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