ポップアップメニュー：フレッシュトリュフのパスタ、アランチーニ、牛のタルタルステーキ
手作りの卵黄タリオリーニを濃厚なパルミジャーノとトリュフの乳化ソースで絡め、削りたての黒トリュフを添えたイタリアン・ポップアップメニュー。サイドにはカリッと揚げたビーフブイヨンのアランチーニと、手切りした牛のタルタルステーキを合わせます。
動画の読み込み中...
作り手の動画をもとに AI がレシピ形式に整理しています。内容に誤りがある場合があるため元動画で確認し、リンク先の作り手を応援してください。
🍳 調理の流れ
【トリュフパスタ】デンプン糊を加熱し、パルミジャーノとオリーブオイルを加えてペースト状にする。生パスタを2分間茹で、ソース、茹で汁、トリュフペースト、削りたてのトリュフと乳化させる。 → 【アランチーニ】ビーフブイヨンで炊いたリゾットを30gの球状に成形し、パン粉をつけて黄金色になるまで揚げる。 → 【タルタルステーキ】新鮮な牛ヒレ肉を包丁で細かく切り、提供直前にディジョンマスタード、ケッパーとコルニッションのピューレ、エシャロット、オリーブオイルと優しく和える。
調理手順
簡単な手順
【トリュフパスタ】デンプン糊を加熱し、パルミジャーノとオリーブオイルを加えてペースト状にする。生パスタを2分間茹で、ソース、茹で汁、トリュフペースト、削りたてのトリュフと乳化させる。 → 【アランチーニ】ビーフブイヨンで炊いたリゾットを30gの球状に成形し、パン粉をつけて黄金色になるまで揚げる。 → 【タルタルステーキ】新鮮な牛ヒレ肉を包丁で細かく切り、提供直前にディジョンマスタード、ケッパーとコルニッションのピューレ、エシャロット、オリーブオイルと優しく和える。
イントロ
手作りの卵黄タリオリーニを濃厚なパルミジャーノとトリュフの乳化ソースで絡め、削りたての黒トリュフを添えたイタリアン・ポップアップメニュー。サイドにはカリッと揚げたビーフブイヨンのアランチーニと、手切りした牛のタルタルステーキを合わせます。
ステップ 1
【トリュフパスタ】サーマルブレンダーでコーンスターチ約50gと水125mlを合わせ、80°Cに加熱してとろみのあるデンプン糊を作る。これがチーズソースの安定剤になります。
ステップ 2
【トリュフパスタ】卵黄100%、Tipo '00'粉、セモリナ粉を使って、硬くて滑らかなパスタ生地を作る。休ませた後、パスタマシンで薄く半透明になるまで伸ばす。
ステップ 3
【トリュフパスタ】パスタシートをカッターに通して細麺（タリオリーニ）にし、軽く打ち粉をして個別の「巣」の形にまとめる。
ステップ 4
【トリュフパスタ】温かいデンプン糊をサーマルブレンダーに入れ、細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ約600gとオリーブオイル36gを加えて、滑らかでクリーミーなチーズペースト状になるまで混ぜる。
ステップ 5
【トリュフパスタ】温めたフライパンにチーズペーストを入れ、弱火で加熱する。パスタの茹で汁をレードル1杯分加えてのばし、トリュフペーストを加えて混ぜ合わせる。
材料リスト
重要なメモ
【トリュフパスタ】卵黄100%とセモリナ粉を使用することで、パスタ生地にしっかりとした噛み応えと、茹でても伸びにくいリッチな黄金色が生まれます。✨
【トリュフパスタ】加熱したコーンスターチと水のジェルは、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かした際に油脂分が分離するのを防ぐ重要な安定剤となります。💡
【タルタルステーキ】酸化を防ぎ、水分を逃がさないよう、牛肉は必ず提供直前に手作業でカットしてください。⚠️
【アランチーニ】アランチーニは一口サイズ（約30g）にし、重いモッツァレラチーズなどを詰めないことで、立食形式のウェルカムスナックとして楽しめます。👥
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...