クラシック・レストラン風ティラミス
エスプレッソを染み込ませたサクサクのレディフィンガーと、滑らかなザバイオーネ、マスカルポーネクリームを層にした本格的なイタリアン・ティラミスです。仕上げにダッチプロセス・ココアパウダーと細かく削ったビターチョコレートをまぶし、甘さのバランスが完璧なレストラン品質のデザートに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
砂糖を加えたコーヒーを淹れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。 → 生クリームを砂糖と一緒に中程度の硬さになるまで泡立て、冷やしておく。 → ボウルに卵黄、砂糖、塩、マルサラ酒を入れ、湯煎で温度を165°F（約74°C）まで上げながらザバイオーネを作り、その後スタンドミキサーで冷めるまで泡立てる。 → ザバイオーネに柔らかくしたマスカルポーネを混ぜ込み、泡立てた生クリームを優しく合わせる。 → レディフィンガーを素早くコーヒーにくぐらせ、22.5cm四方の型にクリームと交互に重ね、12時間冷やしてからココアパウダーとチョコレートをふるう。
調理手順
簡単な手順
砂糖を加えたコーヒーを淹れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。 → 生クリームを砂糖と一緒に中程度の硬さになるまで泡立て、冷やしておく。 → ボウルに卵黄、砂糖、塩、マルサラ酒を入れ、湯煎で温度を165°F（約74°C）まで上げながらザバイオーネを作り、その後スタンドミキサーで冷めるまで泡立てる。 → ザバイオーネに柔らかくしたマスカルポーネを混ぜ込み、泡立てた生クリームを優しく合わせる。 → レディフィンガーを素早くコーヒーにくぐらせ、22.5cm四方の型にクリームと交互に重ね、12時間冷やしてからココアパウダーとチョコレートをふるう。
イントロ
エスプレッソを染み込ませたサクサクのレディフィンガーと、滑らかなザバイオーネ、マスカルポーネクリームを層にした本格的なイタリアン・ティラミスです。仕上げにダッチプロセス・ココアパウダーと細かく削ったビターチョコレートをまぶし、甘さのバランスが完璧なレストラン品質のデザートに仕上げます。
ステップ 1
瓶にグラニュー糖大さじ1と、淹れたての熱いコーヒーまたはエスプレッソ220〜240mlを合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜ、冷蔵庫で完全に冷やします（できれば一晩）。
ステップ 2
スタンドミキサーのボウルに生クリーム1カップ（240ml）とグラニュー糖大さじ1を入れ、中程度のツノが立つまで泡立てます（合計で約1分〜1分半）。容器に移して冷蔵庫で冷やします。
ステップ 3
ボウルにマスカルポーネチーズ1ポンド（450g）を入れ、スパチュラで優しくかき混ぜて、冷たくても柔らかい状態にしておきます。これは取っておきます。
ステップ 4
鍋に約5cmの深さまで水を入れ、弱火から中火にかけて静かに沸騰させ、湯煎の準備をします。
ステップ 5
綺麗にしたスタンドミキサーのボウルにLサイズの卵黄8個を分け入れます。塩少々、グラニュー糖2/3カップ、ドライマルサラワイン大さじ2を加えます。
材料リスト
重要なメモ
コーヒーは非常に濃く淹れてください。そうすることで、濃厚な乳製品の層に負けないしっかりとした風味になります。☕
レディフィンガーをコーヒーに浸しすぎないでください。サッと両面をくぐらせる程度にしないと、食感が悪くなります。⚠️
卵黄を165°F（74°C）まで加熱することで、生卵を使わずに安全性を確保しつつ、滑らかで安定したザバイオーネを作ることができます。🔥
マスカルポーネは使う1時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくと、混ぜすぎによる分離を防ぎ、滑らかに仕上がります。💡
2段目のレディフィンガーは、1段目と垂直になるように重ねると、切り分けた時に断面が綺麗に整い、崩れにくくなります。🍳
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