タッテ・イドゥリ (Thatte Idli)
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タッテ・イドゥリは南インドで人気の朝食メニューで、平らな皿のような形と、非常に柔らかくふわふわとした食感が特徴です。このバンガロールスタイルの定番レシピでは、米、ダル（豆）、サブダナ（タピオカパール）、ポハ（平ライス）を丁寧に発酵させた生地を使用し、蒸し上げることで完璧な食感を引き出します。
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🍳 調理の流れ
米・サブダナ・ポハのミックスと、ダル・フェヌグリークのミックスをそれぞれ3時間浸水させ、水を切る。 → 米のミックスは少し粒感が残る程度に、ダルは滑らかでクリーミーなペースト状にそれぞれすり潰す。 → 両方の生地を合わせ、手でよく混ぜてから一晩（10〜12時間）発酵させる。 → 塩を加えて優しく混ぜ合わせ、油を塗って葉を敷いた型に流し入れ、12分間蒸す。 → 型から丁寧に外し、ギー、ポディマサラ、チャツネを添えて熱いうちに食べる。
調理手順
簡単な手順
米・サブダナ・ポハのミックスと、ダル・フェヌグリークのミックスをそれぞれ3時間浸水させ、水を切る。 → 米のミックスは少し粒感が残る程度に、ダルは滑らかでクリーミーなペースト状にそれぞれすり潰す。 → 両方の生地を合わせ、手でよく混ぜてから一晩（10〜12時間）発酵させる。 → 塩を加えて優しく混ぜ合わせ、油を塗って葉を敷いた型に流し入れ、12分間蒸す。 → 型から丁寧に外し、ギー、ポディマサラ、チャツネを添えて熱いうちに食べる。
イントロ
タッテ・イドゥリは南インドで人気の朝食メニューで、平らな皿のような形と、非常に柔らかくふわふわとした食感が特徴です。このバンガロールスタイルの定番レシピでは、米、ダル（豆）、サブダナ（タピオカパール）、ポハ（平ライス）を丁寧に発酵させた生地を使用し、蒸し上げることで完璧な食感を引き出します。
ステップ 1
米、サブダナ、ポハを一つのボウルに入れて浸水させます。別のボウルにウラドダルとフェヌグリークシードを入れます。両方のボウルを少なくとも3時間浸水させます。
ステップ 2
浸水後、ザルを使って両方のミックスから水を完全に切ります。
ステップ 3
浸水させた米、サブダナ、ポハのミックスをブレンダーに移します。少量の水を加え、滑らかでありながら少し粒感が残る程度の生地になるまで撹拌し、大きなボウルに移します。
ステップ 4
浸水させたウラドダルとフェヌグリークシードをブレンダーに加え、少量の水と共に、非常に柔らかく滑らかでクリーミーになるまで撹拌します。
ステップ 5
すり潰したダルの生地を、米の生地が入ったボウルに合わせます。
材料リスト
重要なメモ
💡 米を少し粒感のある状態に、ダルをクリーミーな状態にすり潰すことが、タッテ・イドゥリ特有の食感を生む鍵です。
💡 手を使って生地を混ぜることで、発酵に必要な自然の熱と細菌が取り込まれます。
⚠️ 発酵した生地は、イドゥリの柔らかさの元となる空気の気泡を逃がさないよう、優しく混ぜ合わせてください。
⚠️ 蒸すと生地が膨らんで盛り上がるため、イドゥリプレートの上部には少し隙間を残しておいてください。
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