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Deliciosos tacos al vapor o "sudados" típicos de la cocina mexicana, rellenos de papa a la mexicana con queso cotija y bañados en un aceite especial de chile guajillo para que no se rompan. Se sirven con un encurtido de col y una salsa verde cremosa de jalapeño.
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Preparar y licuar el aceite de chile guajillo. → Cocinar el guisado de papa a la mexicana con queso cotija. → Hacer la salsa verde y el encurtido de col. → Bañar tortillas en el aceite, rellenar y envolver en paquetes. → Cocinar en vaporera por 25 minutos.
Preparar y licuar el aceite de chile guajillo. → Cocinar el guisado de papa a la mexicana con queso cotija. → Hacer la salsa verde y el encurtido de col. → Bañar tortillas en el aceite, rellenar y envolver en paquetes. → Cocinar en vaporera por 25 minutos.
Deliciosos tacos al vapor o "sudados" típicos de la cocina mexicana, rellenos de papa a la mexicana con queso cotija y bañados en un aceite especial de chile guajillo para que no se rompan. Se sirven con un encurtido de col y una salsa verde cremosa de jalapeño.
Preparar el aceite: Calentar el aceite vegetal y freír la cebolla y los ajos por 4-5 minutos. Bajar la lumbre, añadir el chile guajillo y dejar que suelte su color sin quemarse. Dejar enfriar, licuar con sal y colar.
Preparar el relleno: Freír las papas con sal por 5 minutos. Añadir 1/4 de taza de agua, tapar y cocinar a fuego bajo por 6 minutos hasta que se suavicen.
Continuar el relleno: Agregar la cebolla a las papas y freír. Luego añadir el ajo, los chiles frescos, el orégano y el comino. Freír por 1 minuto.
Terminar el relleno: Incorporar el jitomate y sal al gusto. Cocinar 5 minutos más. Machacar ligeramente las papas, apagar el fuego y mezclar con el queso cotija.
Hacer la salsa verde: Freír jalapeños, ajo y cebolla. Añadir un poco de agua, tapar y cocinar 10 minutos. Licuar con cilantro y jugo de limón.
El aceite de guajillo rinde para unas 60 tortillas, mientras que el relleno de papa alcanza para 24 tacos.
Es fundamental que tanto las tortillas como el aceite de guajillo estén calientes al momento de sumergirlas para evitar que las tortillas se rompan.
El papel pergamino (parchment paper) ayuda a mantener la humedad ideal sin que el aluminio se pegue a la tortilla.
Usar una toalla de cocina bajo la tapa de la vaporera evita que el vapor condensado gotee sobre los tacos.
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