サーフ＆ターフの鉄板グリル

🍳 調理の流れ

下味をつけた鶏もも肉を皮面から焼き、スライスしたチョリソーと一緒にグリルプレスを使って旨味の脂を引き出します。 → 鉄板に残った脂でスライスしたフェンネルとさやいんげんを炒め、バゲットをトーストしてパンに旨味を吸わせます。 → ケッパー、アンチョビ、ニンニク、長ねぎ、レモンの皮、ハーブを合わせた特製フレーバーバターを作ります。 → 貝類を鉄板の上でドーム状の蓋をして蒸し焼きにし、エビを加えて赤くなるまで加熱します。 → 鉄板の上ですべての材料を合わせ、大皿に盛り付けます。最後に鉄板を白ワインとバターでデグラッセし、仕上げのソースを作ります。