ピーマンの肉詰め
昔ながらのピーマンの肉詰めを現代風にアレンジしたレシピ。牛肉と豚肉の旨味あふれるタネに、ソースを吸わせたパンを混ぜ込むことで、驚くほど柔らかくジューシーな食感に仕上げます。ピーマンはあらかじめローストして火の通りを均一にし、トマト風味の半炊きライスを詰め、濃厚なトマトベースのビーフソースでじっくりと焼き上げます。
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🍳 調理の流れ
トマトペースト、ビーフストック、トマトピューレ、調味料、バター、ビネガーを合わせて濃厚なソースを煮詰める。 → 白米を乾煎りしてからトマトソースで炊いて半炊きにし、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、角切りパンを炒める。 → 中をくり抜いたピーマンを218°Cのオーブンで15分間予備ローストし、オーブンの温度を190°Cに下げる。 → 牛ひき肉と豚ひき肉に、冷ましたライス、パンの混合物、ハーブ、スパイスを加えて混ぜ合わせる。 → ピーマンにタネを詰め、ソースをかけ、アルミホイルを被せて190°Cで焼き、最後にチーズをのせて焼き色がつくまで焼く。
調理手順
簡単な手順
トマトペースト、ビーフストック、トマトピューレ、調味料、バター、ビネガーを合わせて濃厚なソースを煮詰める。 → 白米を乾煎りしてからトマトソースで炊いて半炊きにし、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、角切りパンを炒める。 → 中をくり抜いたピーマンを218°Cのオーブンで15分間予備ローストし、オーブンの温度を190°Cに下げる。 → 牛ひき肉と豚ひき肉に、冷ましたライス、パンの混合物、ハーブ、スパイスを加えて混ぜ合わせる。 → ピーマンにタネを詰め、ソースをかけ、アルミホイルを被せて190°Cで焼き、最後にチーズをのせて焼き色がつくまで焼く。
イントロ
昔ながらのピーマンの肉詰めを現代風にアレンジしたレシピ。牛肉と豚肉の旨味あふれるタネに、ソースを吸わせたパンを混ぜ込むことで、驚くほど柔らかくジューシーな食感に仕上げます。ピーマンはあらかじめローストして火の通りを均一にし、トマト風味の半炊きライスを詰め、濃厚なトマトベースのビーフソースでじっくりと焼き上げます。
ステップ 1
中火弱の鍋にオリーブオイル小さじ2とトマトペースト大さじ山盛り1を入れます。3〜4分ほど炒め、深いあずき色になるまで「ピンセ（香ばしく焼き付ける）」します。
ステップ 2
ビーフストック4カップを注ぎ、中強火にして沸騰させます。トマトペーストを溶かすようにかき混ぜます。
ステップ 3
トマトピューレ24オンス、ローリエ1枚、塩、ホワイトペッパーを適量加えます。再度煮立たせたら、弱火のコンロに移し、ゆっくりと煮詰めて濃度を濃くします。
ステップ 4
小さな鍋を弱中火にかけ、長粒米1/3カップを入れます。絶えずかき混ぜながら3〜4分間、米が乳白色になるまで乾煎りします。
ステップ 5
煮込んでいるトマトソース2/3カップを、乾煎りした米に直接加えます。中火で煮立たせてから蓋をし、弱火で8分間加熱して半炊き（アルデンテ）の状態にします。フォークで軽く混ぜてから皿に広げ、冷まします。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ ピーマンを予備ローストすることで、中のお肉を火の通りすぎにすることなく、肉の安全な加熱温度に達するのと同時にピーマンを柔らかく仕上げることができます。
💡 ソースを吸わせたパンを加える（イタリアのミートボールの伝統技法）ことで、ひき肉が固くなるのを防ぎ、タネをジューシーで柔らかい状態に保ちます。
💡 乾燥した米を乳白色になるまで炒めてから水分を加えることで、べたついたりダマになったりするのを防ぎます。
💡 米を水ではなくトマトビーフソースで炊くことで、米粒の芯まで深い旨味が浸透します。
🍳 全て詰める前に、少量のタネをフライパンで焼いて味見をし、必要に応じて調味料を調整してください。
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