キッチンテクニック：ストック（出汁）の作り方と活用法
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透明で雑味のないストックや調理用スープを作るための、5つの重要なルールを解説するクイックガイドです。
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🍳 調理の流れ
ストックは冷水から作り、澄んだ仕上がりにする。 → 弱火で煮込み、定期的にアクを取り除く。 → 冷蔵庫に入れる前に、氷水で急冷する。 → ダマを防ぐため、熱いストックをルーに加える。 → 調理に使用した液体は保存して再利用する。
調理手順
簡単な手順
ストックは冷水から作り、澄んだ仕上がりにする。 → 弱火で煮込み、定期的にアクを取り除く。 → 冷蔵庫に入れる前に、氷水で急冷する。 → ダマを防ぐため、熱いストックをルーに加える。 → 調理に使用した液体は保存して再利用する。
イントロ
透明で雑味のないストックや調理用スープを作るための、5つの重要なルールを解説するクイックガイドです。
ステップ 1
ストックを作る際は、必ず冷水から開始することで、より澄んだ仕上がりになります。
ステップ 2
決して沸騰させないでください。弱火でコトコト煮込み、表面のアクを定期的に取り除きます。
ステップ 3
冷蔵庫に入れる前に、熱い鍋ごと氷水に入れて素早く冷ましてください。
ステップ 4
ダマを防ぐため、ルーに加えるストックは熱い状態であることを確認してください。
ステップ 5
パスタの茹で汁、豆の煮汁、煮込み汁など、すべての調理用液体を保存して今後の料理に役立てましょう。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ ストックを沸騰させると脂肪が乳化し、液体が白濁するため避けること。
⚠️ 熱い鍋をそのまま冷蔵庫に入れると庫内温度が上がり、他の食品が傷む原因となるため、氷水での冷却が不可欠。
⚠️ 冷たい液体をルーに加えるとデンプンが不均一に膨らみダマの原因となるため、必ず熱いストックを使用すること。
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