マルチレシピ：ドライエイジング・リブロース、グリルドポークソーセージ、パーカーハウスロール、トウモロコシのアニョロッティ、クイニーアマンのアイスサンド、およびヒラマサのクルード

🍳 調理の流れ

【肉の仕込み】ドライエイジド・リブロースをバンドソーでトリミングおよび削り出し。職人技のポーク・コンテチーズソーセージの挽き、味付け、詰め、連結。 → 【パーカーハウスロール】リッチな生地を発酵させ、丸く成形。エッグウォッシュ、マルドンシーソルト、ケシの実をまぶし、蒸気を利用して375°F（190°C）で16分間焼成。 → 【トウモロコシのアニョロッティ】トウモロコシのファルス（詰め物）をシート状のパスタに絞り出し、折りたたんで成形・カット。バターソース、ウルファペッパーオイル、ブルークラブを添えて提供。 → 【クイニーアマン】ラミネート生地を砂糖をたっぷりまぶした型に詰め、20分間発酵。キャラメリゼされるまで焼き上げ、作りたてのバニラアイスをサンドする。 → 【魚介の仕込み】ヒラマサをウロコ取り・三枚おろしにしてクルード用へ。本マグロを大トロ、中トロ、赤身に解体。