ステーキソース5選（ペッパーコーン、アントルコート、エシャロットパンソース、ボルドレーズ、チミチュリ）

🍳 調理の流れ

【ペッパーコーン】胡椒を煎って潰し、エシャロットを炒め、ブランデーでフランベし、ストックを煮詰めて生クリームで仕上げる。 → 【アントルコート】バターを香辛料と溶かし、卵黄・マスタード・アンチョビを混ぜ合わせ、バターを乳化させて、新鮮なハーブをピュレ状にする。 → 【エシャロットパンソース】ステーキを焼き、肉汁（フォン）でエシャロットとニンニクを炒め、赤ワインとビーフストックを煮詰め、パセリを加える。 → 【ボルドレーズ】牛肉の端切れとミルポワを焼き、赤ワインとデミグラスソースをハーブと共に煮詰め、漉して、冷やした骨髄の角切りを加えて乳化させる。 → 【チミチュリ】パセリ、唐辛子、ニンニクを細かく刻み、オレガノ、酢、オリーブオイルと合わせ、2〜3時間寝かせる。