リブロースステーキ ベルベレ・オランデーズソース添え

🍳 調理の流れ

リブロースの表面の水分を拭き取り、塩と黒胡椒をたっぷり振る。 → 熱した鋳鉄製のフライパンにキャノーラ油をひき、ステーキの各面を2分ずつ焼き色が付くまで焼く。 → バター、ニンニク、タイムを加えてアロゼ（香りを移しながらバターをかける）し、204℃のオーブンで中心温度が53℃になるまで仕上げて休ませる。 → 卵黄、レモン汁、マスタード、ベルベレ・スパイス、温かい溶かしバターをブレンダーで乳化させ、ソースを作る。 → ステーキをスライスし、オランデーズソースを敷いた皿に盛り付け、パセリと仕上げ用の塩を散らす。