コンポジット・レシピ：ポルトガル風イカの煮込み、ロブスター・テルミドール、温かいロブスターロール

🍳 調理の流れ

ポルトガル風イカの煮込み：リングイッサソーセージを炒め、香味野菜とイカを加えてワイン、スパイス、イカスミと共にじっくり煮込み、最後にジャガイモを加えて20分煮る。 → ロブスター・テルミドール：ロブスターを軽く火が通るまで加熱し、身を取り出す。卵黄とクリームでとろみをつけたタラゴンとシェリー酒のベシャメルソースを作る。 → ロブスターの身をソースに絡めて殻に戻し、グリュイエールチーズをのせて、表面が泡立つまでオーブンで焼く。 → ロブスターロール：新鮮なロブスターを香味野菜（粒コショウ、レモン、ローリエ、ニンニク）と共に139°F（約59℃）まで蒸し、冷ましてから身を刻む。 → 溶かしバターとレモン汁でロブスターの身を乳化させ、完璧にトーストしたスプリットトップバンズに挟んで提供する。