Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
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Una versione d'autore di un classico intramontabile, caratterizzata da una salsa di pomodoro intensamente ridotta e pomodorini datterini bruciacchiati in padella per una nota tostata e una consistenza unica.
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🍳 調理の流れ
Bruciacchiare i datterini tagliati a metà in padella finché quasi neri sul fondo. → Ridurre la passata di pomodoro della metà con aglio in camicia e basilico intero. → Cuocere la pasta molto al dente e saltarla nella salsa ridotta con acqua di cottura. → Unire i datterini tostati, basilico fresco e servire.
調理手順
簡単な手順
Bruciacchiare i datterini tagliati a metà in padella finché quasi neri sul fondo. → Ridurre la passata di pomodoro della metà con aglio in camicia e basilico intero. → Cuocere la pasta molto al dente e saltarla nella salsa ridotta con acqua di cottura. → Unire i datterini tostati, basilico fresco e servire.
イントロ
Una versione d'autore di un classico intramontabile, caratterizzata da una salsa di pomodoro intensamente ridotta e pomodorini datterini bruciacchiati in padella per una nota tostata e una consistenza unica.
ステップ 1
Lavare i pomodorini datterini e tagliarli a metà longitudinalmente.
ステップ 2
In una padella con un filo d'olio EVO, disporre i datterini con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lasciarli bruciacchiare finché non saranno quasi carbonizzati sul fondo.
ステップ 3
In una seconda padella ampia, versare la passata di pomodoro con un filo d'olio. Lasciarla ridurre a fuoco medio finché il volume non si sarà dimezzato (da 1kg a 500g circa).
ステップ 4
Aromatizzare la salsa aggiungendo gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati e un mazzetto di basilico intero. Lasciare insaporire durante la riduzione per circa 15 minuti.
ステップ 5
Calare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente.
材料リスト
重要なメモ
La riduzione della passata è fondamentale: deve dimezzare il suo volume per concentrare zuccheri e sapori.
I datterini devono essere quasi 'bruciati' sulla polpa per dare una nota tostata distintiva.
Il basilico va aggiunto intero nella salsa per essere rimosso facilmente, mentre quello finale va tagliato finissimo senza schiacciarlo.
La qualità della pasta (spaghettone) è essenziale per mantenere una consistenza tenace sotto i denti.
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