リアルなスパゲッティ・カルボナーラ

パスタにしっかりと味を染み込ませるため、パスタを茹でる水には、水1リットルあたり10gの割合でたっぷりの塩を必ず使用してください。

パスタがソースにきちんと絡まなくなるため、茹でる水に油を加えないでください。

本格的なカルボナーラには、溶け出すと独特の風味と食感を持つグアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）を使用します。グアンチャーレが手に入らない場合は、パンチェッタで代用可能です。

本物のカルボナーラの特徴は、実際に生クリームを加えることなく実現されるクリーミーな食感です。卵、チーズ、溶け出した脂、そしてパスタの茹で汁の乳化が、完璧なとろみを生み出します。

熱いパスタに卵液を加える際は、卵が固まりすぎないようにフライパンが熱すぎないことを確認してください。パスタとフライパンの余熱で卵液がとろみをつけ、クリーミーなソースになるのが理想的です。