ジュールズのサワードウ・ピザと特製トッピング
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ジュールズ・ピザの代名詞であるサワードウ生地、特製ソース、ユニークなトッピングを作るための包括的なガイドです。カリフォルニア産小麦のブレンド、天然発酵、そしてコチュジャン・ウォッカソースやワイルドマッシュルームといった独創的なフレーバーが特徴です。
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🍳 調理の流れ
小麦粉、水、サワードウスターター、ポーリッシュ種、イーストを混ぜ合わせ、30分間のオートリーズ（水和）の後、塩とオリーブオイルを加えます。 → 生地を分割して滑らかなボール状に丸め、冷蔵庫で一晩発酵させます。 → 生のレッドソース、白ワイン・トマトソース、マッシュルームクリーム、コチュジャン・ウォッカソースなどの特製ソースを準備します。 → 生地のボールを、オーブンでの焦げ目を活かすために打ち粉を最小限に抑え、手で優しく伸ばします。 → 好みの具材をトッピングし、高温のデッキオーブンで焼きます。オーブンの奥に網を使い、上下の焼き加減を調整します。
調理手順
簡単な手順
小麦粉、水、サワードウスターター、ポーリッシュ種、イーストを混ぜ合わせ、30分間のオートリーズ（水和）の後、塩とオリーブオイルを加えます。 → 生地を分割して滑らかなボール状に丸め、冷蔵庫で一晩発酵させます。 → 生のレッドソース、白ワイン・トマトソース、マッシュルームクリーム、コチュジャン・ウォッカソースなどの特製ソースを準備します。 → 生地のボールを、オーブンでの焦げ目を活かすために打ち粉を最小限に抑え、手で優しく伸ばします。 → 好みの具材をトッピングし、高温のデッキオーブンで焼きます。オーブンの奥に網を使い、上下の焼き加減を調整します。
イントロ
ジュールズ・ピザの代名詞であるサワードウ生地、特製ソース、ユニークなトッピングを作るための包括的なガイドです。カリフォルニア産小麦のブレンド、天然発酵、そしてコチュジャン・ウォッカソースやワイルドマッシュルームといった独創的なフレーバーが特徴です。
ステップ 1
【朝のピザテスト】生地の表面にほんの少し打ち粉をします。中心を薄く保ちながら、ガスをクラスト側に押し出すようにします。指先を使って生地を回転させ、優しく引っ張って伸ばします（破らないように注意）。
ステップ 2
【マローネ・ピザ】伸ばした生地に、生のトマトソース、ニンニク、アジカチリフレークひとつまみ、フレッシュバジル、カチョカヴァッロとペコリーノのブレンド、手でちぎったフレッシュモッツァレラをのせます。ピールの上で少し伸ばしてから窯に入れます。
ステップ 3
【ピザを焼く】ピザを勢いよく前後させて、熱いデッキオーブンに入れます。入れる前にピールを腰に軽く打ち付け、生地が張り付いていないことを確認します。
ステップ 4
【スパイシー・ロニー・ピザ】トマトソース、ニンニク、アジカチリフレークを多めに振り、チーズとたっぷりのペパロニをのせて焼きます。
ステップ 5
【ドランケン・セーラー・ピザ】加熱したトマトソース、オレガノ、ケーパー、刻んだアンチョビを広げて焼きます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 生地を伸ばす際に打ち粉を使いすぎないでください。余分な粉はクラストが美味しそうな焦げ色になるのを妨げます。
💡 高タンパク粉と柔らかい穀物粉をブレンドすることで、伸びやすく、かつ噛み応えのあるしなやかな生地になります。
💡 ルヴァン、ポーリッシュ種、少量の市販イーストを組み合わせることで、酸味のバランスを取り、気泡の大きい軽やかなクラムを実現します。
⚠️ ピザの底が焦げるのを防ぐため、「スクリーンローテーション」法を用いてください。最初はオーブンストーンの上で焼き、生地が安定したらメタルスクリーンに移します。
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