ドーバーソールのムニエル

🍳 調理の流れ

ドーバーソールの皮を剥ぎ、内臓を取り除いてよく水分を拭き取り、軽く小麦粉をまぶします。 → 熱したフライパンで油とバターを使って魚を焼き、1.5〜2分間ずつ、常にバターをかけながら火を通します。 → 同じフライパンでバターを焦がしてムニエルソースを作り、レモン汁でデグラッセし、パセリとケッパーを加えます。 → 焼き上がった魚を丁寧に骨から外し、温かいソースにさっとくぐらせて、茹でたグリーンアスパラガスを添えて盛り付けます。