グリルド・スカートステーキ（牛ハラミのグリル）
オレンジジュース、醤油、ウスターソース、ガーリック、メキシカンオレガノを合わせた柑橘系の風味豊かなマリネ液が、ハラミ肉を柔らかくジューシーに仕上げます。高温の炭火で素早く焼き上げ、繊維を断ち切るようにスライスすることで、口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます。
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🍳 調理の流れ
1. マリネ液の材料を容器に入れて混ぜ合わせます。 → 2. スカートステーキ（ハラミ）をマリネ液に浸し、冷蔵庫で4時間寝かせます。 → 3. 炭火の強火で素早く両面を焼き、ミディアムレアに仕上げます。 → 4. ステーキを10分間休ませます。 → 5. ブロック状に切り分け、肉の繊維を断ち切るように薄くスライスします。
調理手順
簡単な手順
1. マリネ液の材料を容器に入れて混ぜ合わせます。 → 2. スカートステーキ（ハラミ）をマリネ液に浸し、冷蔵庫で4時間寝かせます。 → 3. 炭火の強火で素早く両面を焼き、ミディアムレアに仕上げます。 → 4. ステーキを10分間休ませます。 → 5. ブロック状に切り分け、肉の繊維を断ち切るように薄くスライスします。
イントロ
オレンジジュース、醤油、ウスターソース、ガーリック、メキシカンオレガノを合わせた柑橘系の風味豊かなマリネ液が、ハラミ肉を柔らかくジューシーに仕上げます。高温の炭火で素早く焼き上げ、繊維を断ち切るようにスライスすることで、口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます。
ステップ 1
バットや深めの皿に、オリーブオイル、醤油、ウスターソース、メキシカンオレガノ、すりおろしガーリック、オレンジの皮、オレンジ果汁、塩、挽きたて黒胡椒を入れ、マリネ液を作ります。
ステップ 2
ハラミ肉を入れ、マリネ液をよく揉み込み、冷蔵庫で約4時間冷やします。
ステップ 3
炭火BBQコンロを非常に高温になるまで予熱します。ハラミ肉を強火で素早く両面焼き、こんがりとした焼き色がつき、中がミディアムレアになるまで加熱します。
ステップ 4
ステーキを網の上（またはまな板の上）に移し、10分間休ませます。
ステップ 5
肉の繊維の方向を確認し、繊維に沿って4〜5等分の扱いやすいブロックに切り分けます。次に、各ピースを90度回転させ、繊維を断ち切るように薄くスライスします。
材料リスト
重要なメモ
🔥 ハラミ肉には高温での調理が不可欠です。赤々と燃える炭火で素早く焼き上げることで、中は火を通しすぎず、外側はこんがりと香ばしく仕上がります。
🍴 切り方のテクニックが重要です。ハラミには長くはっきりとした筋繊維があるため、繊維を断ち切るようにスライスすることで、噛み切りやすくなり、柔らかい食感になります。
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