グルメ・シーフード・ブカティーニ・パスタ

🍳 調理の流れ

貝類の下処理と海老の殻剥きを行い、取り置いた殻をチキンブイヨンと共に煮込んで濃厚なシーフード出汁を作ります。 → ホタテと海老を大きなフライパンで軽く焼き色がつくまで別々にソテーし、少し火が通った状態で一旦取り出します。 → エシャロット、ニンニク、フレスノペッパーをバターで炒め、白ワインとシーフード出汁を加えて貝類が口を開くまで蒸し煮にします。 → ブカティーニをアルデンテに茹で上げつつ、残った煮汁に冷たいバター、削ったチーズ、パセリを加えて乳化させます。 → パスタをソースと合わせ、火を通しておいたシーフードと半分に切ったミニトマトを加え、弱火で優しく和えて仕上げます。