Wiener Schnitzel & Türkisches Tarhana-Schnitzel
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Dieses Video lüftet das Geheimnis um die Herkunft des Schnitzels. Es zeigt die traditionelle Zubereitung des klassischen Wiener Schnitzels aus Kalbfleisch und stellt dem das über 800 Jahre alte türkische 'Tarhana-Schnitzel' (Ur-Schnitzel) gegenüber, das mit einer intensiv würzigen, fermentierten Joghurt-Gemüse-Panade zubereitet wird.
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🍳 調理の流れ
Das klassische Wiener Schnitzel mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in Butter braten. → Für das Tarhana-Schnitzel Gemüse, Joghurt, Hefe und Gewürze mit Mehl zu einem Teig kneten. → Den Teig 10 Tage lang fermentieren lassen, danach trocknen und zu feinen Bröseln mahlen. → Das Fleisch flach klopfen, würzen und nacheinander in Maismehl, Ei und Tarhana-Bröseln wenden. → Das Tarhana-Schnitzel in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
調理手順
簡単な手順
Das klassische Wiener Schnitzel mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in Butter braten. → Für das Tarhana-Schnitzel Gemüse, Joghurt, Hefe und Gewürze mit Mehl zu einem Teig kneten. → Den Teig 10 Tage lang fermentieren lassen, danach trocknen und zu feinen Bröseln mahlen. → Das Fleisch flach klopfen, würzen und nacheinander in Maismehl, Ei und Tarhana-Bröseln wenden. → Das Tarhana-Schnitzel in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
イントロ
Dieses Video lüftet das Geheimnis um die Herkunft des Schnitzels. Es zeigt die traditionelle Zubereitung des klassischen Wiener Schnitzels aus Kalbfleisch und stellt dem das über 800 Jahre alte türkische 'Tarhana-Schnitzel' (Ur-Schnitzel) gegenüber, das mit einer intensiv würzigen, fermentierten Joghurt-Gemüse-Panade zubereitet wird.
ステップ 1
【Wiener Schnitzel】Das Kalbfleisch flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
ステップ 2
【Wiener Schnitzel】Das Fleisch nacheinander in Weizenmehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelbröseln panieren.
ステップ 3
【Wiener Schnitzel】Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen und das Schnitzel darin schwimmend goldbraun braten. Mit Zitronenscheiben servieren.
ステップ 4
【Tarhana-Teig】Rote und grüne Paprika, Zwiebeln und Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie und frische Minze fein hacken.
ステップ 5
【Tarhana-Teig】Das geschnittene Gemüse mit Kräutern, Tomatenmark, gepresstem Knoblauch, Joghurt und allen Gewürzen (Kurkuma, Minze, Paprika, Salz, Pfeffer, Hefe, Oregano, Thymian, Chili, Kreuzkümmel) in einer großen Schüssel mischen, bis das Gemüse Saft abgibt.
材料リスト
重要なメモ
Beim Klopfen des Fleisches immer Frischhaltefolie oder einen Beutel verwenden, um das Fleisch nicht zu zerreißen.
Wer keinen Fleischklopfer besitzt, kann als Alternative den flachen Boden einer schweren Pfanne oder eines Topfes verwenden.
Die Fermentationszeit des Tarhana-Teiges von 10 Tagen ist essenziell für die Entwicklung des typischen säuerlich-würzigen Aromas.
Beim Tarhana-Schnitzel wird Maismehl statt Weizenmehl zum ersten Bestäuben genutzt, da der Tarhana-Teig bereits Weizenmehl enthält.
Das Fett in der Pfanne sollte ca. 170 °C heiß sein. Dies kann mit einem Tropfen Wasser getestet werden: Wenn es zischt, ist das Fett bereit.
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