Sauerkraut im Glas selber machen
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Eine einfache und gelingsichere Anleitung zur Herstellung von fermentiertem Sauerkraut direkt im Weck-Glas. Neben der klassischen Variante mit Weißkohl wird auch eine Variante mit Möhren vorgestellt.
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🍳 調理の流れ
Kohl putzen, vierteln und fein hobeln (für die Mischvariante Möhren raspeln und untermischen). → Das Gemüse wiegen, 1 % Salz und Gewürze hinzufügen und kräftig mit den Händen kneten. → Das Gemüse abgedeckt 1 bis 2 Stunden ruhen lassen und anschließend nochmals fest stampfen. → Das Gemüse fest in sterile Gläser schichten, bis es mit Lake bedeckt ist, mit einem Tongewicht beschweren und luftdicht verschließen. → 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, danach die Gläser reinigen und kühl lagern.
調理手順
簡単な手順
Kohl putzen, vierteln und fein hobeln (für die Mischvariante Möhren raspeln und untermischen). → Das Gemüse wiegen, 1 % Salz und Gewürze hinzufügen und kräftig mit den Händen kneten. → Das Gemüse abgedeckt 1 bis 2 Stunden ruhen lassen und anschließend nochmals fest stampfen. → Das Gemüse fest in sterile Gläser schichten, bis es mit Lake bedeckt ist, mit einem Tongewicht beschweren und luftdicht verschließen. → 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, danach die Gläser reinigen und kühl lagern.
イントロ
Eine einfache und gelingsichere Anleitung zur Herstellung von fermentiertem Sauerkraut direkt im Weck-Glas. Neben der klassischen Variante mit Weißkohl wird auch eine Variante mit Möhren vorgestellt.
ステップ 1
Den Weißkohl (oder Spitzkohl, Wirsing, Rotkohl) ernten oder vorbereiten.
ステップ 2
Die Kohlköpfe putzen (äußere Blätter entfernen) und vierteln. Den Strunk in den Vierteln belassen, da er das Hobeln erleichtert.
ステップ 3
Die Kohlviertel mit einem Gemüsehobel fein in eine große Schüssel hobeln.
ステップ 4
Für die Möhren-Variante Möhren waschen, putzen und mit dem passenden Messereinsatz des Hobels fein raspeln.
ステップ 5
Für das Möhren-Kohl-Verhältnis 1 Teil Möhren und 2 Teile Weißkohl in eine große Schüssel oder einen Topf geben.
材料リスト
重要なメモ
Verwenden Sie ausschließlich Salz ohne Rieselhilfe oder Jod, da Zusatzstoffe die Fermentation negativ beeinflussen können.
Sämtliche Utensilien, Gläser und Gewichte müssen absolut sauber und steril sein. Die Gläser können bei 100 °C für 30 Minuten im Ofen sterilisiert werden, die Gummiringe abgekocht.
Das Gemüse muss immer vollständig unter der Flüssigkeit (Lake) liegen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Stellen Sie die Gläser in den ersten Wochen unbedingt auf ein Tablett oder Blech, da durch den Gärdruck Lake aus den Weck-Gläsern gepresst wird.
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