Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
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Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarter Rinderschmorbraten, der durch tagelanges Marinieren in Rotwein und Essig seinen typisch säuerlichen Geschmack erhält. Serviert mit einer sämigen, mit Lebkuchen verfeinerten Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen.
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🍳 調理の流れ
Das Fleisch parieren und zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse, Wein, Essig und Gewürzen für 3 bis 7 Tage im Kühlschrank marinieren. → Das Fleisch trocken tupfen, im Bräter scharf anbraten, Zwiebeln und Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. → Die Marinade durch ein Sieb gießen, zusammen mit dem Bratenfond zum Fleisch geben und abgedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren. → Das Fleisch warmstellen; die Soße mit Honigkuchen binden, pürieren, abschmecken und mit Rosinen verfeinern. → Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und Klößen servieren.
調理手順
簡単な手順
Das Fleisch parieren und zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse, Wein, Essig und Gewürzen für 3 bis 7 Tage im Kühlschrank marinieren. → Das Fleisch trocken tupfen, im Bräter scharf anbraten, Zwiebeln und Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. → Die Marinade durch ein Sieb gießen, zusammen mit dem Bratenfond zum Fleisch geben und abgedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren. → Das Fleisch warmstellen; die Soße mit Honigkuchen binden, pürieren, abschmecken und mit Rosinen verfeinern. → Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und Klößen servieren.
イントロ
Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarter Rinderschmorbraten, der durch tagelanges Marinieren in Rotwein und Essig seinen typisch säuerlichen Geschmack erhält. Serviert mit einer sämigen, mit Lebkuchen verfeinerten Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen.
ステップ 1
Das Fleisch parieren: Überschüssiges Fett und die zähe Sehne mit einem schmalen, scharfen Messer sorgfältig entfernen.
ステップ 2
Das Suppengemüse, ungeschälte Zwiebeln und Knoblauch waschen und grob zerkleinern.
ステップ 3
Das Gemüse mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, einer Prise Zucker, Salz, Rotweinessig und Rotwein in einer Schüssel zu einer Marinade vermengen.
ステップ 4
Das Fleisch in die Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken (oder in einen Vakuumbeutel verschließen) und für mindestens 3 Tage, idealerweise 1 Woche, im Kühlschrank marinieren lassen.
ステップ 5
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die restlichen Zwiebeln schälen und fein würfeln.
材料リスト
重要なメモ
Das Einlegen (Marinieren) ist entscheidend: Durch die Säure des Essigs wird das Bindegewebe im Fleisch zersetzt, was es unglaublich mürbe und zart macht.
Gießen Sie die Marinade beim Schmoren unbedingt durch ein Sieb. Wenn Nelken oder Wacholderbeeren püriert werden, wird die Soße unangenehm bitter.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt kurz in Alufolie ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und beim Schneiden nicht auslaufen.
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