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ニューヨークの「20 Blocks」のエグゼクティブシェフ、グリフィン・バレンタイン氏による、ユニークにアレンジされたアメリカの伝統レシピ。香ばしい焼きトウモロコシと甘辛いハラペーニョのグリルドチーズ、ハーブブライン(塩漬け)で仕上げたターキーサンドとフライドグリーントマト、アップルバターを使ったハム&チーズメルトなど。各料理は絶妙な食感のバランス、素材を重ねる順番、そして自家製調味料にこだわっています。
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【コーンスター】香ばしく焼いたスイートコーン、カウボーイキャンディ、ハーブ、ハバティ、チェダーチーズを混ぜ合わせ、ミルク食パンに挟んでこんがりとろけるまで焼き上げます。 → 【ターキータウン】ターキーをハーブとスパイスのブライン液で茹でて細かくほぐし、片面をトーストした全粒粉パンに、ケイジャンマヨネーズ、フライドグリーントマト、ロメインレタスとともに層状に重ねます。 → 【グーイー・バターケーキ】イースト入りの生地を型に敷き詰め、上にトロッとしたバター生地を流し込み、表面にシワができるまで焼き上げ、粉砂糖をまぶします。 → 【ハム&チーズメルト】片方のパンにアップルバター、もう片方にガーリックコンパウンドバターを塗り、プロヴォローネチーズとふんわりさせたハムを重ねて、チーズが溶けるまで焼きます。 → 【BLP】厚切りベーコンを一番下に敷き、ローストした黄桃のスライスを均等に並べ、レタスとガーリックマヨネーズを加えて包み、カットします。
【コーンスター】香ばしく焼いたスイートコーン、カウボーイキャンディ、ハーブ、ハバティ、チェダーチーズを混ぜ合わせ、ミルク食パンに挟んでこんがりとろけるまで焼き上げます。 → 【ターキータウン】ターキーをハーブとスパイスのブライン液で茹でて細かくほぐし、片面をトーストした全粒粉パンに、ケイジャンマヨネーズ、フライドグリーントマト、ロメインレタスとともに層状に重ねます。 → 【グーイー・バターケーキ】イースト入りの生地を型に敷き詰め、上にトロッとしたバター生地を流し込み、表面にシワができるまで焼き上げ、粉砂糖をまぶします。 → 【ハム&チーズメルト】片方のパンにアップルバター、もう片方にガーリックコンパウンドバターを塗り、プロヴォローネチーズとふんわりさせたハムを重ねて、チーズが溶けるまで焼きます。 → 【BLP】厚切りベーコンを一番下に敷き、ローストした黄桃のスライスを均等に並べ、レタスとガーリックマヨネーズを加えて包み、カットします。
ニューヨークの「20 Blocks」のエグゼクティブシェフ、グリフィン・バレンタイン氏による、ユニークにアレンジされたアメリカの伝統レシピ。香ばしい焼きトウモロコシと甘辛いハラペーニョのグリルドチーズ、ハーブブライン(塩漬け)で仕上げたターキーサンドとフライドグリーントマト、アップルバターを使ったハム&チーズメルトなど。各料理は絶妙な食感のバランス、素材を重ねる順番、そして自家製調味料にこだわっています。
【コーンスター】スイートコーンの皮をむき、グリルで全体に焦げ目がつくまで焼きます。ナイフを使って、焼いたコーンの粒をホテルパンに切り落とします。
【コーンスター】焼いたコーンに刻んだネギ、チャイブ、ハバティチーズ、チェダーチーズ、調味料、刻んだカウボーイキャンディ(ハラペーニョの砂糖漬けピクルス)を混ぜ合わせてフィリングを作り、調理するまで冷やしておきます。
【ターキータウン】大きな鍋に水、フレッシュタイム、ローリエ、エシャロット、ピクルス用スパイス、塩、砂糖を入れて中火にかけ、煮立たせて香りを移してからターキーをポッシェ(茹でる)し、細かくほぐします。
【グーイー・バターケーキ】スタンドミキサーでバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、卵、牛乳、粉類を加えてケーキ生地とイーストベースのクラストを作ります。
【グーイー・バターケーキ】クッキングシートを敷いたホテルパンに生地を均一に広げ、オーブンの上の暖かい場所で休ませます。その上にバター生地を流し込み、表面にシワができて固まるまで焼き、たっぷりと粉砂糖をかけます。
【コーンスター】パンの両面にチーズを置くことで、フィリングを閉じ込め、水分でパンがべちゃつくのを防ぎます。🔥
【ターキータウン】パンの片面だけをトーストすることで、外側は柔らかさを保ちつつ、サンドイッチ全体のサクサクとした食感を楽しめます。⏱️
【ハム&チーズメルト】デリミートをぎゅうぎゅうに詰めないでください。ふんわりと空気を抱かせるように重ねることで、熱が通りやすく、口当たりも良くなります。💡
【BLP】重いタンパク質(厚切りベーコンなど)を下に置き、桃のスライスを均等に並べることで、どこから食べても断面が均一になります。⚠️
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