12の必須サルサ：ピコ・デ・ガヨ、サルサ・ベルデ、サルサ・ロハなど

🍳 調理の流れ

新鮮な材料を細かく刻み、ライムや柑橘類の果汁と塩で和えて、生のサルサ（ピコ・デ・ガヨ、サルサ・ベルデ・クルダ、シュニペック）を作る。 → 加熱用サルサ（サルサ・ベルデ・コシダ、サルサ・デ・アルボル、サルサ・デ・モルカヘテアダ、シキル・パク）のために、トマト、トマティージョ、新鮮な唐辛子を茹でるか、ローストする。 → 乾燥唐辛子（グアヒーヨ、アルボル、パシーヤ、モリータ）を乾煎り、炒める、または戻して、深みと複雑なスモーキーさのあるソースを作る。 → 素朴なサルサにはモルカヘテ（溶岩石のすり鉢）を使用し、香辛料を塩で先にすり潰してから、トマトや唐辛子を加える。 → 種ベースのサルサ（サルサ・マチャ、シキル・パク）は、最初に種を炒るか乾煎りして油分を引き出し、唐辛子や柑橘類と一緒にブレンダーにかける。