Rouille marseillaise
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Une sauce provençale traditionnelle et onctueuse, parfumée à l'ail et au safran, idéale pour accompagner une bouillabaisse, une soupe de poisson ou du poisson cuit à la vapeur.
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🍳 調理の流れ
Hacher finement l'ail après avoir retiré le germe. → Monter une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et l'huile de tournesol. → Ajouter l'ail, les piments, le paprika et le safran à la mayonnaise. → Écraser la pomme de terre cuite et la mélanger avec le concentré de tomate et le vinaigre. → Incorporer la purée de pomme de terre à la sauce pour obtenir la rouille finale.
調理手順
簡単な手順
Hacher finement l'ail après avoir retiré le germe. → Monter une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et l'huile de tournesol. → Ajouter l'ail, les piments, le paprika et le safran à la mayonnaise. → Écraser la pomme de terre cuite et la mélanger avec le concentré de tomate et le vinaigre. → Incorporer la purée de pomme de terre à la sauce pour obtenir la rouille finale.
イントロ
Une sauce provençale traditionnelle et onctueuse, parfumée à l'ail et au safran, idéale pour accompagner une bouillabaisse, une soupe de poisson ou du poisson cuit à la vapeur.
ステップ 1
Préparer la gousse d'ail : la couper en deux pour retirer le germe, l'écraser avec le plat du couteau puis la hacher très finement.
ステップ 2
Placer un papier absorbant ou un torchon légèrement humide sous le saladier pour l'empêcher de glisser pendant la préparation.
ステップ 3
Dans le saladier, mélanger les deux jaunes d'œufs avec la cuillère de moutarde et le sel.
ステップ 4
Monter la mayonnaise en versant l'huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant énergiquement.
ステップ 5
Ajouter à la mayonnaise l'ail haché, le piment fort, le piment doux, le paprika, les pistils de safran et le sachet de Spigol, puis bien mélanger au fouet.
材料リスト
重要なメモ
Ne pas utiliser d'huile d'olive pour monter la sauce car elle apporte trop d'amertume lors d'une émulsion froide.
Cuire la pomme de terre avec sa peau pour éviter que l'eau ne détrempe la chair, garantissant ainsi une purée bien sèche.
Laisser refroidir la pomme de terre à température ambiante avant de l'ajouter au mélange pour éviter de faire tourner la mayonnaise.
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