チャーシューまん（叉焼包）
ニューヨークの老舗ベーカリー「美来華（Mei Lai Wah）」流の広東風チャーシューまんの伝統的な包み方のデモンストレーション。柔らかい生地を平らに伸ばし、冷やした甘辛いチャーシュー餡を詰め、素早くひねって閉じた後、二次発酵させます。
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🍳 調理の流れ
生地を手のひらで平らに伸ばす → 冷やしたチャーシュー餡を大さじ3〜4杯詰める → 生地をひねってしっかりと閉じる → トレイに並べて二次発酵させる
調理手順
簡単な手順
生地を手のひらで平らに伸ばす → 冷やしたチャーシュー餡を大さじ3〜4杯詰める → 生地をひねってしっかりと閉じる → トレイに並べて二次発酵させる
イントロ
ニューヨークの老舗ベーカリー「美来華（Mei Lai Wah）」流の広東風チャーシューまんの伝統的な包み方のデモンストレーション。柔らかい生地を平らに伸ばし、冷やした甘辛いチャーシュー餡を詰め、素早くひねって閉じた後、二次発酵させます。
ステップ 1
生地を手に取り、手のひらで平らに押し広げてお椀のような形を作ります。
ステップ 2
冷やしておいたチャーシュー餡を大さじ3〜4杯、生地の中央に乗せます。
ステップ 3
2本の指を使い、生地の端を素早く2〜3回ひねりながらつまみ、餡が漏れないようにしっかりと閉じます。
ステップ 4
閉じた面を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
ステップ 5
焼き上げる前の二次発酵のため、ラックへ移動させます。
材料リスト
重要なメモ
💡 冷やしたチャーシュー餡を使うことで、ソースの漏れを防ぎ、包む作業が格段に速く清潔に行えます。
⚠️ ベーカリーの効率基準では、2人の職人が60秒でトレイ1枚分（24個）の肉まんを仕上げることが求められます。
👥 フェイ・ホン・チェン料理長によると、この包み方を習得するには通常3ヶ月の見習い期間が必要です。
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