牛脂コンフィのローストチキン

💡 動画の結論によれば、牛脂でコンフィしてからローストする手法は、手間とコストに見合うほどのメリットはありません。通常の高温ロースト調理でも、牛脂特有の風味が移ることなく、同等にジューシーでクリスピーな皮のチキンに仕上がるためです。

⚠️ コンフィ中は温度プローブで鶏の中心温度を管理し、62℃に達したら正確に取り出すことが不可欠です。これ以上加熱すると、最後の高温調理で火が入りすぎてしまいます。