Klassische Rinderrouladen mit Semmelknödeln und Bratensauce
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Klassische, butterzarte Rinderrouladen gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke. Begleitet von einer tiefen, aromatischen Bratensauce und flaumigen, selbstgemachten Semmelknödeln ist dies das perfekte Festtagsessen.
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🍳 調理の流れ
Rouladen klopfen, würzen, mit Senf bestreichen, mit Zwiebeln, Speck und Gurken füllen, fest aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren. → Die Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, das Suppengemüse anrösten, Tomatenmark und Gewürze zufügen und mit Rotwein ablöschen. → Rouladen wieder einsetzen, mit Brühe auffüllen und abgedeckt im Ofen bei 160-180°C für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren. → Für die Knödel geraspelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten, mit Milch und Sahne erhitzen, würzen, über das Knödelbrot gießen, Eier untermischen, quellen lassen, formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen. → Die Sauce passieren, mit angerührter Speisestärke binden, Rouladen darin erwärmen und zusammen mit den Knödeln anrichten.
調理手順
簡単な手順
Rouladen klopfen, würzen, mit Senf bestreichen, mit Zwiebeln, Speck und Gurken füllen, fest aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren. → Die Rouladen im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, das Suppengemüse anrösten, Tomatenmark und Gewürze zufügen und mit Rotwein ablöschen. → Rouladen wieder einsetzen, mit Brühe auffüllen und abgedeckt im Ofen bei 160-180°C für ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren. → Für die Knödel geraspelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten, mit Milch und Sahne erhitzen, würzen, über das Knödelbrot gießen, Eier untermischen, quellen lassen, formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen. → Die Sauce passieren, mit angerührter Speisestärke binden, Rouladen darin erwärmen und zusammen mit den Knödeln anrichten.
イントロ
Klassische, butterzarte Rinderrouladen gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke. Begleitet von einer tiefen, aromatischen Bratensauce und flaumigen, selbstgemachten Semmelknödeln ist dies das perfekte Festtagsessen.
ステップ 1
Die Zwiebeln schälen und mit einer Mandoline in hauchdünne Ringe schneiden. Dadurch wird die Roulade beim späteren Rollen gleichmäßiger.
ステップ 2
Die Rouladenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig von innen nach außen flach klopfen. Danach die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
ステップ 3
Jede Roulade mit etwa einem halben bis ganzen Esslöffel Senf bestreichen. Die feinen Zwiebelringe und jeweils drei Scheiben Speck gleichmäßig darauf verteilen.
ステップ 4
Die Essiggurken der Länge nach vierteln. Die Gurkenstifte an das obere Ende der Rouladen legen. Die Seitenränder des Fleisches leicht nach innen klappen und die Rouladen von unten nach oben stramm aufrollen.
ステップ 5
Die Rouladen fixieren: Entweder mit einer Rouladennadel schräg durchstechen oder klassisch mit Küchengarn binden (zuerst längs fixieren, um 90 Grad drehen, umschlingen und verknoten).
材料リスト
重要なメモ
Das Plattieren mit Frischhaltefolie schützt die Fleischstruktur vor dem Reißen und hält die Küche sauber.
Das Verwenden von Gurkenwasser beim Ablöschen sorgt für eine feine Säurenote in der Sauce, die hervorragend zum Senf und den Gurken in der Füllung passt.
Die Sauce sollte vor dem Binden unbedingt passiert werden, um die ganzen Gewürzkörner und groben Gemüsestücke herauszufiltern.
Die Semmelknödel dürfen niemals in sprudelnd kochendes Wasser gegeben werden, da sie sonst zerfallen. Das Wasser sollte nur leicht sieden.
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