ドライエイジド・リブロースのグリル ニハリソース添え
骨付きリブロースを厚切りにし、たっぷりの塩で下味をつけ、直火で香ばしく焼き上げて網目状の焼き色をつけます。オーブンで仕上げる際に牛脂を塗り込み、濃厚な風味を加えました。スライスして、香り高いスパイスが効いたラム肉ベースのニハリソースをかけて提供します。
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🍳 調理の流れ
ドライエイジド・リブロースをトリミングし、切り分ける → 粗塩をたっぷりと振り、下味をつける → 直火グリルで焼き色をつけ、網目状の焼き目をつける → 牛脂を塗り、オーブンで好みの焼き加減まで火を通す → スライスしてクリスピーエシャロットを盛り付け、ニハリソースをかける
調理手順
簡単な手順
ドライエイジド・リブロースをトリミングし、切り分ける → 粗塩をたっぷりと振り、下味をつける → 直火グリルで焼き色をつけ、網目状の焼き目をつける → 牛脂を塗り、オーブンで好みの焼き加減まで火を通す → スライスしてクリスピーエシャロットを盛り付け、ニハリソースをかける
イントロ
骨付きリブロースを厚切りにし、たっぷりの塩で下味をつけ、直火で香ばしく焼き上げて網目状の焼き色をつけます。オーブンで仕上げる際に牛脂を塗り込み、濃厚な風味を加えました。スライスして、香り高いスパイスが効いたラム肉ベースのニハリソースをかけて提供します。
ステップ 1
鋭利な包丁の先を使い、ドライエイジド・リブロースの骨に沿った筋を削ぎ落とします。肉に切り込みを入れないよう、白い骨を露出させてください。
ステップ 2
約850g〜900gの厚切りチョップに切り分け、酸化した外側の端の部分はソース用として取り除きます。
ステップ 3
厚切りにしたリブロースの全ての面と側面に、粗塩をたっぷりと擦り込みます。
ステップ 4
リブロースを直火のグリルにのせ、しっかりと焼き色をつけます。向きを変えながら網目状の焼き目をつけ、スモーキーな風味を引き出します。
ステップ 5
溶かした牛脂を焼き上がったステーキにたっぷりと塗り、ナッツのような風味とジューシーさを加えます。その後、オーブンに入れて好みの内部温度まで火を通します。
材料リスト
重要なメモ
💡 骨の周りの筋を取り除く際は、肉に傷をつけないよう、骨切り包丁の先端のみを使ってください。
⚠️ 厚みのある肉は、中心まで塩味を浸透させるために多めの塩が必要です。
🔥 牛脂は発煙点が高く、エイジングビーフ特有の香ばしいナッツのような風味を一層引き立てます。
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