牛脂コンフィのリブロースステーキ
ID: 0213e5bb...
厚切りのリブロースをハーブとスパイスを効かせた牛脂で低温調理（コンフィ）し、仕上げに強火で焼き色をつけることで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げる技法です。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
リブロースをタコ糸で縛って下味をつけ、冷蔵庫で一晩乾燥熟成（ドライブライン）させます。 → 温めた牛脂に香草類を加えて香りを移し、肉に温度計を差し込みます。 → 80°C (176°F) のオーブン内で、中心温度が42〜43°C (108〜109°F) になるまで牛脂でじっくりと加熱します。 → 高温に熱した鋳鉄製フライパンで表面をカリッと焼き上げ、切り分けて完成です。
調理手順
簡単な手順
リブロースをタコ糸で縛って下味をつけ、冷蔵庫で一晩乾燥熟成（ドライブライン）させます。 → 温めた牛脂に香草類を加えて香りを移し、肉に温度計を差し込みます。 → 80°C (176°F) のオーブン内で、中心温度が42〜43°C (108〜109°F) になるまで牛脂でじっくりと加熱します。 → 高温に熱した鋳鉄製フライパンで表面をカリッと焼き上げ、切り分けて完成です。
イントロ
厚切りのリブロースをハーブとスパイスを効かせた牛脂で低温調理（コンフィ）し、仕上げに強火で焼き色をつけることで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げる技法です。
ステップ 1
リブロースの水分をペーパータオルでしっかりと拭き取り、低温調理中に形が崩れないよう、タコ糸でしっかりと縛ります。
ステップ 2
縛ったステーキの全面にたっぷりと塩をまぶします。
ステップ 3
バットの上に網を敷き、塩をした肉をラップをせずにのせ、冷蔵庫で一晩置いてドライブラインさせます。
ステップ 4
大きめの鍋で牛脂を約80°C (176°F) に予熱し、半分に切ったニンニク、赤唐辛子、粒胡椒、ローズマリーを加えて香りを移します。
ステップ 5
冷蔵庫から肉を取り出して水分を拭き取り、肉の中心に無線温度計を差し込みます。慎重に熱い牛脂の中に沈め、80°C (176°F) に設定したオーブンに入れ、ミディアムレアになるまで中心温度が42〜43°C (108〜109°F) になるまで加熱します。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 一晩のドライブライン工程は非常に重要です。肉の表面が濡れていると、牛脂に沈めた瞬間に塩や調味料が流れ落ちてしまいます。
💡 加熱時間はオーブンの精度や肉の厚みによって異なります。時間ではなく、温度計を使って中心温度を確認しながら調理してください。
🍳 仕上げのフライパンは、内部に火を通しすぎないよう、短時間でしっかりと焼き色（クラスト）がつくよう極限まで熱しておいてください。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...