レシピコレクション：家族に人気の15品以上（ローストチキン、ラム料理、サーモン、チョコレートデザート）
ジェイミー・オリヴァーによる、鶏肉、ラム肉、魚介類、そして贅沢なデザートまでを網羅した家族に人気のレシピ集。キムチを塗ったローストチキンやじっくり焼いたラムショルダーから、手軽なサーモンパイ、卵を使わないチョコレートケーキまで、日常の食卓からパーティーまで楽しめる多彩な調理テクニックをご紹介します。
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🍳 調理の流れ
【鶏肉】鶏一羽やもも肉をキムチやティッカなどのスパイシーなペーストでマリネし、香味野菜と一緒に皮がパリッとするまでローストします。 → 【ラム肉】骨付き肩肉に詰め物をしたり、シャンク（すね肉）をハーブや玉ねぎ、ブイヨンで焼き上げ、3〜4時間かけて柔らかくなるまでゆっくりローストまたは煮込みます。 → 【魚介類】サーモンにほうれん草やパイ生地、またはホイルを使って旨みを閉じ込め、高温で短時間で焼き上げます。 → 【ベーキング・デザート】濃厚なココアにナッツやクリーム、アボカドを混ぜ、とろけるようなケーキを焼いたり、ムースやセミフレッドに冷やし固めます。
調理手順
簡単な手順
【鶏肉】鶏一羽やもも肉をキムチやティッカなどのスパイシーなペーストでマリネし、香味野菜と一緒に皮がパリッとするまでローストします。 → 【ラム肉】骨付き肩肉に詰め物をしたり、シャンク（すね肉）をハーブや玉ねぎ、ブイヨンで焼き上げ、3〜4時間かけて柔らかくなるまでゆっくりローストまたは煮込みます。 → 【魚介類】サーモンにほうれん草やパイ生地、またはホイルを使って旨みを閉じ込め、高温で短時間で焼き上げます。 → 【ベーキング・デザート】濃厚なココアにナッツやクリーム、アボカドを混ぜ、とろけるようなケーキを焼いたり、ムースやセミフレッドに冷やし固めます。
イントロ
ジェイミー・オリヴァーによる、鶏肉、ラム肉、魚介類、そして贅沢なデザートまでを網羅した家族に人気のレシピ集。キムチを塗ったローストチキンやじっくり焼いたラムショルダーから、手軽なサーモンパイ、卵を使わないチョコレートケーキまで、日常の食卓からパーティーまで楽しめる多彩な調理テクニックをご紹介します。
ステップ 1
【キムチローストチキン】300gのキムチ、水100ml、生姜、オリーブオイル、赤ワインビネガーをミキサーで混ぜます。3等分にし、1/3を丸鶏のマリネに、1/3ははちみつと混ぜてグレーズに、残りの1/3は絹ごし豆腐と混ぜてサラダドレッシングにします。
ステップ 2
【キムチローストチキン】鶏肉にマリネ液をよく揉み込み、180°Cのオーブンで1時間20分ローストします（途中で焼き汁をかけます）。ごまをフライパンで炒り、ローストした鶏肉にはちみつグレーズを塗り、炒りごまをまぶします。蒸したバスマティライス、レインボースロー、豆腐ドレッシングを添えて。
ステップ 3
【スモーキーチキン＆コーンのトレーベイク】ロースト用トレイにオリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、胡椒、スモークパプリカパウダー小さじ1を混ぜます。4等分した赤玉ねぎ、皮付き鶏もも肉、ミニトマトを加えてよく和え、200°Cのオーブンで45分焼きます。
ステップ 4
【スモーキーチキン＆コーンのトレーベイク】トウモロコシを乾いた熱いフライパンで焼き色がつくまで炒め、実を削ぎ落とします。ミニトルティーヤをフライパンで温め、清潔なタオルで包みます。トレイ内の焼き上がったチキンをほぐし、トルティーヤにコーン、千切りレタス、パプリカヨーグルトと一緒に包んで食べます。
ステップ 5
【チキン詰めサンドイッチ】鶏むね肉を観音開きにしてグリルし、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を入れたトレイで休ませます。スライスしたズッキーニとパプリカもグリルします。サワードゥ・パンの中身をくり抜きます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 生の鶏肉や肉を扱った後は、交差汚染を防ぐため、すぐに手やまな板を洗浄・消毒してください。
💡 丸ごとのレモンを鶏のお腹に入れる前に電子レンジで45秒加熱すると、蒸気が発生し、鶏全体に柑橘の香りが染み渡ります。
🍳 チョコレートデザートを作る際、湯煎（バンマリー）で優しく溶かすか、火から下ろして溶かすことで焦げ付きを防げます。
🔥 煮込み料理の上に濡らしたクッキングシートをくしゃくしゃにして被せると、蒸発量を調整でき、艶のある濃厚なソースに仕上がります。
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