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クリーミーにマッシュした乾燥白エンドウ豆、柔らかなジャガイモ、酸味の効いたチャツネ、新鮮な野菜、香辛料を合わせた、ムンバイで人気のストリートスナックです。スパイシーで酸味があり、甘みと旨味が絶妙なバランスで、仕上げのセブ(揚げ菓子)のカリカリとした食感がたまりません。
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水戻しした白エンドウ豆と角切りジャガイモを、ターメリックと塩を加えて圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。 → 熱した油でクミンシード、ヒング、潰した生姜と唐辛子のペースト、ドライスパイスを炒める。 → 茹でた豆とジャガイモの混合物を加え、ジャガイモの一部を潰してとろみを出し、3~4分煮込む。 → 熱々のラグダに、刻んだ玉ねぎ、トマト、香菜、スパイシーなチャツネ、甘いチャツネ、チャートマサラを混ぜ合わせる。 → トッピングを追加し、チャツネをかけて、セブを散らしてすぐに提供する。
水戻しした白エンドウ豆と角切りジャガイモを、ターメリックと塩を加えて圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。 → 熱した油でクミンシード、ヒング、潰した生姜と唐辛子のペースト、ドライスパイスを炒める。 → 茹でた豆とジャガイモの混合物を加え、ジャガイモの一部を潰してとろみを出し、3~4分煮込む。 → 熱々のラグダに、刻んだ玉ねぎ、トマト、香菜、スパイシーなチャツネ、甘いチャツネ、チャートマサラを混ぜ合わせる。 → トッピングを追加し、チャツネをかけて、セブを散らしてすぐに提供する。
クリーミーにマッシュした乾燥白エンドウ豆、柔らかなジャガイモ、酸味の効いたチャツネ、新鮮な野菜、香辛料を合わせた、ムンバイで人気のストリートスナックです。スパイシーで酸味があり、甘みと旨味が絶妙なバランスで、仕上げのセブ(揚げ菓子)のカリカリとした食感がたまりません。
乾燥白エンドウ豆を水洗いし、調理前に少なくとも4時間水に浸しておきます。
浸水した豆の水を切り、圧力鍋に2カップの水、塩小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2と一緒に入れます。
ジャガイモの皮をむいて大まかな角切りにし、圧力鍋に加えます。蓋をして強火で1回圧力がかかるまで加熱します。その後弱火にし、豆とジャガイモが完全に柔らかくなるまでさらに2~3回圧力をかけます。
乳鉢とすりこぎを使い、小さな生姜と青唐辛子2本を粗いペースト状にすり潰します。
鍋(カダイ)に大さじ3の油を入れて中火で熱します。
💡 乾燥エンドウ豆は、完璧に柔らかい食感にするために少なくとも4時間、できれば一晩水に浸してください。
💡 ジャガイモを潰すことが、人工的な増粘剤を使わずにストリートフードらしい濃厚なとろみを出す重要な秘訣です。
⚠️ 青唐辛子とレッドチリパウダーの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
⚠️ セブが湿気ってしまうのを防ぐため、盛り付けたらすぐに提供してください。
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