ビーフケサビリア・ピザ（コンソメディップ添え）
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メキシコ料理の定番であるケサビリア・タコスを、絶品ピザにアレンジしたレシピです。柔らかく煮込んだ牛肩ロースを細かく裂き、濃厚なトマト・ビリアソース、とろけるチーズ、ピクルスにしたペッパーと一緒にピザ生地にのせました。仕上げに、煮込み料理の旨味が凝縮されたスープ（コンソメ）をディップとして添えてお召し上がりください。
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🍳 調理の流れ
牛肩ロースを香味野菜、トマト、スパイス、酢、ハチミツ、ビーフブロスと共に3時間じっくり煮込み、ビーフビリアを作ります。 → 牛肉を取り出して細かく裂き、鍋の濃厚なソースの一部をピザソースとして取り分け、残りはブロスで伸ばしてディップ用のコンソメにします。 → コーンミールを振ったトレイにピザ生地を伸ばし、ビリアソースを塗り、チーズ、ピクルス、裂いた牛肉をトッピングします。 → ピザの耳と具材に取っておいたビリアの脂を塗り、260°Cのオーブンで12分焼き、仕上げにコンロで底を焼いてカリッとさせます。 → 生のホワイトオニオンとパクチーを散らし、熱々のコンソメとライムを添えて提供します。
調理手順
簡単な手順
牛肩ロースを香味野菜、トマト、スパイス、酢、ハチミツ、ビーフブロスと共に3時間じっくり煮込み、ビーフビリアを作ります。 → 牛肉を取り出して細かく裂き、鍋の濃厚なソースの一部をピザソースとして取り分け、残りはブロスで伸ばしてディップ用のコンソメにします。 → コーンミールを振ったトレイにピザ生地を伸ばし、ビリアソースを塗り、チーズ、ピクルス、裂いた牛肉をトッピングします。 → ピザの耳と具材に取っておいたビリアの脂を塗り、260°Cのオーブンで12分焼き、仕上げにコンロで底を焼いてカリッとさせます。 → 生のホワイトオニオンとパクチーを散らし、熱々のコンソメとライムを添えて提供します。
イントロ
メキシコ料理の定番であるケサビリア・タコスを、絶品ピザにアレンジしたレシピです。柔らかく煮込んだ牛肩ロースを細かく裂き、濃厚なトマト・ビリアソース、とろけるチーズ、ピクルスにしたペッパーと一緒にピザ生地にのせました。仕上げに、煮込み料理の旨味が凝縮されたスープ（コンソメ）をディップとして添えてお召し上がりください。
ステップ 1
大きな鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。角切りの玉ねぎ、スライスした生姜、塩を加え、半透明になるまで数分間炒めます。
ステップ 2
スライスしたニンニク、チリパウダー、黒胡椒、オレガノ、クミン、シナモン、クローブを加えます。香りが立つまで約1分間炒めます。
ステップ 3
ファイヤーロースト・クラッシュトマト、缶をすすいだ水、ローリエ2枚を加えます。よく混ぜ合わせます。
ステップ 4
牛肩ロース肉（下焼き不要）、お好みで人参とセロリ、ホワイトビネガー、ハチミツ、ビーフブロスを加えます。
ステップ 5
全体を混ぜてひと煮立ちさせたら蓋をし、弱火にして1時間半煮込みます。
材料リスト
重要なメモ
💡 調理の後半は蓋を開けて煮込むことで、水分が自然に蒸発し、ピザソースに適した濃厚なとろみがつきます。
⚠️ 鍋の表面に浮いた脂をすくい取っておくのが重要なステップです。生地やトッピングに塗ることで、キャラメルのような美しいオレンジ色に仕上がり、肉のジューシーさも保てます。
💡 ベーキングシートにコーンミールを振ることで、焦げ付きを防ぐとともに、コーントルティーヤのような風味と食感がプラスされます。
💡 フライパンや天板を直接コンロにかける方法は、ピザストーンなしでピザ屋さんのようなクリスピーなクラストを作るのに非常に効果的です。
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