パンプキン・フォカッチャ・ドーナツ
このパンプキン・フォカッチャ・ドーナツは、イタリアの伝統的な揚げ菓子を季節感あふれるスタイルにアレンジしたものです。外側はカリッと中はモチッとした食感で、パンプキンパイ・スパイスの香りが漂います。甘辛いホットハニー・アイシングとトーストしたペピータ（かぼちゃの種）をトッピングして仕上げます。
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🍳 調理の流れ
イースト、ぬるま湯、かぼちゃペースト、スパイス、小麦粉、塩を混ぜて、水分量の多い生地を作ります。 → 休憩時間を挟みながら3回にわたるストレッチ＆コイルフォールドを行い、グルテンを形成します。 → 油を塗った台の上で生地のガス抜きをし、16等分にして15分休ませます。 → 各生地をリング状に伸ばし、350°F (175°C) の油で片面1.5〜2分ずつ揚げます。 → キッチンペーパーで油を切り、網の上で冷ましてから、ホットハニー・アイシングをかけ、トーストしたペピータまたはグラニュー糖をトッピングします。
調理手順
簡単な手順
イースト、ぬるま湯、かぼちゃペースト、スパイス、小麦粉、塩を混ぜて、水分量の多い生地を作ります。 → 休憩時間を挟みながら3回にわたるストレッチ＆コイルフォールドを行い、グルテンを形成します。 → 油を塗った台の上で生地のガス抜きをし、16等分にして15分休ませます。 → 各生地をリング状に伸ばし、350°F (175°C) の油で片面1.5〜2分ずつ揚げます。 → キッチンペーパーで油を切り、網の上で冷ましてから、ホットハニー・アイシングをかけ、トーストしたペピータまたはグラニュー糖をトッピングします。
イントロ
このパンプキン・フォカッチャ・ドーナツは、イタリアの伝統的な揚げ菓子を季節感あふれるスタイルにアレンジしたものです。外側はカリッと中はモチッとした食感で、パンプキンパイ・スパイスの香りが漂います。甘辛いホットハニー・アイシングとトーストしたペピータ（かぼちゃの種）をトッピングして仕上げます。
ステップ 1
大きめのボウルにぬるま湯を入れ、イーストを振り入れて、約10分放置して活性化させます。
ステップ 2
ボウルにかぼちゃペースト、砂糖、オリーブオイル少々、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー、すりおろしたナツメグを加えます。
ステップ 3
中力粉と塩を加えます。木べらの柄を使って、生地がまとまってベタつく状態になるまで力強く混ぜます。
ステップ 4
ベンチスクレイパーやスパチュラを使って、ボウルの縁やスプーンについた生地をきれいにまとめます。蓋をして20分休ませます。
ステップ 5
1回目のストレッチ＆フォールドを行います。手を水で濡らし、生地の端をつかんで上に伸ばし、ボウルの中で折りたたむように回転させながら6〜7回繰り返します。蓋をして20分休ませます。
材料リスト
重要なメモ
💡 スパイスなどで味付けされていない、100%ピュアなかぼちゃペースト（缶詰）を使用してください。
⚠️ フォカッチャ生地は水分量が多く非常にベタつくため、従来のような捏ね方は避け、手を濡らした状態でのストレッチ＆フォールドを行ってください。
🔥 油の温度を注意深く管理し、中まで火が通る前に外側が焦げないよう、必要に応じて火加減を調整し、350°F (175°C) 前後を維持してください。
✨ かぼちゃの種（ペピータ）をトーストする際、緑色を保つには、軽く油をまぶして300°F (150°C) のオーブンで約12分焼いてください。
⚠️ アイシングがすぐに溶け出さないよう、ドーナツがしっかり冷めてから塗ってください。
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