フレンチポテトトリオ：ポン・アンナ、ポン・ドフィーヌ、ポン・ピューレ

⚠️ ポン・アンナ用のジャガイモは絶対に洗わないでください。ジャガイモ由来のデンプンが焼き上げの際に層を接着させる役割を果たします。

💡 ポン・ドフィーヌを作る際、粗塩の上でジャガイモを焼くことで水分が抜け、シュー生地をベチャつかせない乾燥したジャガイモペーストに仕上がります。

⚠️ 皮むきや裏ごしの際は、必ずジャガイモが熱いうちに行ってください。冷めると粘りが出てベタつく原因になります。

⚠️ ポン・ピューレにフードプロセッサーやミキサーは使用しないでください。高速回転の刃がデンプン分子を破壊し、糊のように粘り気が出てしまいます。

💡 冷たいバターを熱いジャガイモのピューレに混ぜる際は、弱火で丁寧に行い、バターの脂肪分が分離しないように乳化させてください。