ボローニャ風ポークカツレツ
本来は仔牛肉で作る伝統的なボローニャ風カツレツを、手に入りやすい豚ロース肉でアレンジした、経済的で美味しいレシピです。薄く叩いた豚ロースを衣で包み、澄ましバターで焼き上げ、プロシュートとパルミジャーノ・レッジャーノを重ねます。仕上げにストックで軽く煮込むことで、チーズを溶かし、旨味たっぷりのソースを絡めます。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
豚ロース肉を薄く叩き、両面に塩・コショウで下味をつける。 → 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 → 澄ましバターで両面をきつね色に揚げ焼きにする。 → パルミジャーノ・レッジャーノ、プロシュート、さらに追いチーズをのせる。 → ストックを加えて蓋をし、チーズを溶かしてソースを煮詰めて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
豚ロース肉を薄く叩き、両面に塩・コショウで下味をつける。 → 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 → 澄ましバターで両面をきつね色に揚げ焼きにする。 → パルミジャーノ・レッジャーノ、プロシュート、さらに追いチーズをのせる。 → ストックを加えて蓋をし、チーズを溶かしてソースを煮詰めて仕上げる。
イントロ
本来は仔牛肉で作る伝統的なボローニャ風カツレツを、手に入りやすい豚ロース肉でアレンジした、経済的で美味しいレシピです。薄く叩いた豚ロースを衣で包み、澄ましバターで焼き上げ、プロシュートとパルミジャーノ・レッジャーノを重ねます。仕上げにストックで軽く煮込むことで、チーズを溶かし、旨味たっぷりのソースを絡めます。
ステップ 1
豚ロース肉をラップで挟み、肉叩きを使って均一な厚さのスカロッピーネ（薄切り肉）に叩き伸ばします。
ステップ 2
叩いたカツレツの両面に、塩と黒コショウで下味をつけます。
ステップ 3
衣の準備：小麦粉をまぶし、パセリ入りの溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりと押し付けるようにしてコーティングします。
ステップ 4
ステンレス製の広いフライパンで澄ましバターを中火で熱し、パン粉を少量入れた時にすぐ泡立つくらいまで温度を上げます。
ステップ 5
衣をつけたカツレツをフライパンに並べ、両面がカリッと黄金色になるまで数分ずつ揚げ焼きにします。
材料リスト
重要なメモ
💡 澄ましバターを使用することが重要です。発煙点が高く、衣を焦がさずに香ばしい風味を加えられます。
💡 豚ロースは、伝統的な仔牛肉の代わりとして、経済的で柔らかな選択肢です。
💡 仔牛のストックが手に入らない場合は、チキンストックやビーフストックで代用可能です。
💡 パルミジャーノ・レッジャーノはたっぷり使いましょう。プロシュートの上下に重ねることで、具材同士がよく馴染み、ソースに深みが出ます。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...