骨付きポークチョップの低温ロースト ハニーガーリックソース添え
厚切りの骨付きポークチョップをドライブライン（脱水乾燥）し、低温でじっくり焼き上げた後、鋳鉄製のスキレットで強火で焼き色をつけることで、驚くほどジューシーで完璧な焼き加減に仕上げます。仕上げに、香ばしいニンニク、唐辛子、蜂蜜、バターを使った甘辛くコクのある特製パンソースを絡めます。
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🍳 調理の流れ
厚切りポークチョップを冷蔵庫で4～24時間、ラップをせずにドライブラインする。 → オーブン（120℃）で内部温度が115°F～118°F（約46℃～48℃）になるまで低温ローストする。 → 熱した鋳鉄製のスキレットでラードを使って焼き（脂身から焼き、次に平らな面）、内部温度135°F（約57℃）まで焼いて休ませる。 → スキレットでニンニクと唐辛子をバターで炒め、酢でデグラッセし、ストック、醤油、蜂蜜、ディジョンマスタード、バター、レモン汁、青ネギを加えて煮詰めてパンソースを作る。 → ポークチョップをスキレットに戻し、ソースを回しかけて盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
厚切りポークチョップを冷蔵庫で4～24時間、ラップをせずにドライブラインする。 → オーブン（120℃）で内部温度が115°F～118°F（約46℃～48℃）になるまで低温ローストする。 → 熱した鋳鉄製のスキレットでラードを使って焼き（脂身から焼き、次に平らな面）、内部温度135°F（約57℃）まで焼いて休ませる。 → スキレットでニンニクと唐辛子をバターで炒め、酢でデグラッセし、ストック、醤油、蜂蜜、ディジョンマスタード、バター、レモン汁、青ネギを加えて煮詰めてパンソースを作る。 → ポークチョップをスキレットに戻し、ソースを回しかけて盛り付ける。
イントロ
厚切りの骨付きポークチョップをドライブライン（脱水乾燥）し、低温でじっくり焼き上げた後、鋳鉄製のスキレットで強火で焼き色をつけることで、驚くほどジューシーで完璧な焼き加減に仕上げます。仕上げに、香ばしいニンニク、唐辛子、蜂蜜、バターを使った甘辛くコクのある特製パンソースを絡めます。
ステップ 1
お好みで、骨の周りの肉や筋を削ぎ落とす「フレンチング」を行い、見栄えを良くします。
ステップ 2
クッキングシートを敷いた天板に網を置き、その上にポークチョップを並べます。ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取ります。
ステップ 3
ポークチョップの両面にコーシャーソルトをたっぷり振ります（1ポンドにつき小さじ1 1/4〜1 1/2程度）。チョップを持ち上げ、シートに残った塩を脂身側で拭き取るように馴染ませます。
ステップ 4
塩をしたチョップをラップをせずに冷蔵庫に入れ、表面に艶やかでベタつくペリクルができるまで4〜24時間ドライブラインします。
ステップ 5
冷蔵庫から取り出し、常温に戻るまで数分置きます。オーブンを250°F（120℃）に予熱します（コンベクション機能は使用しません）。
材料リスト
重要なメモ
冷蔵庫でのドライブラインにより表面の水分が抜け、ペリクル（乾燥した膜）ができることで、最大のジューシーさを保ち、焼いた際に均一で深いメイラード反応による焼き色がつきます。💡
肉用温度計を刺す際は、切り分ける方向と平行になるように刺すと、スライスした際に目立つ穴が残りません。⚠️
スキレットの温度低下を防ぎ、詰め込みすぎを避けるため、一度に焼くのは2枚までにしてください。🍳
オーブンから取り出すのは115°F～118°F（約46℃～48℃）で、135°F（約57℃）まで焼きます。休ませている間の余熱で、理想的な内部温度140°F（約60℃）の、ほんのりピンク色に仕上がります。⏱️
パンソースを作る際は、余分な脂を捨て、バターとニンニクを入れる前にスキレットを少し冷ますことで焦げ付きを防げます。🔥
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